结论前置：试用期公司以不能胜任工作为由降薪降职，在未经劳动者同意且无充分证据和法定程序支持的情况下，通常是不合法且不合理的。但在特定条件下，如双方协商一致或劳动者确实未达到岗位要求且公司履行了相应程序，降薪降职可能具有合法性。
一、不合法且不合理的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括降职降薪，且变更应当采用书面形式。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
具体情况：
- 如果公司在试用期内无正当理由，未经劳动者同意，擅自降低劳动者工资或调整职位，这违反了劳动合同的约定，也违反了劳动法的规定。
- 劳动者有权要求公司按照原劳动合同约定的工资标准和职位履行义务。
二、可能合法合理的情况
双方协商一致：
- 如果公司与劳动者就降薪降职事宜进行了充分沟通，劳动者同意降薪降职，并签订了书面的变更协议，那么降薪降职行为是合法有效的。
- 例如，劳动者因个人原因希望降低工作强度，与公司协商后同意降薪降职，这种情况下是合法的。
劳动者未达到岗位要求且公司履行了相应程序：
- 如果公司有充分证据证明劳动者在试用期内不符合岗位要求，如绩效考核结果不佳、工作任务未完成等，且经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任，公司可以按照法定程序对劳动者进行降薪降职处理。
- 公司需承担举证责任，并提供明确的岗位职责描述、考核标准以及劳动者未达到标准的证据。
- 程序要求：公司应先进行培训或调岗，并提供再次考核的机会；若公司有工会组织，需将降薪降职决定通知工会，并听取其意见；最后以书面形式正式通知员工降薪降职的决定，详细说明原因、依据及调整后的薪资待遇和职位。
三、劳动者应对措施
协商沟通：
- 首先与公司进行协商，明确了解降薪降职的具体原因，并要求公司给出合理的解释和证据。
- 保留沟通记录，如邮件、聊天记录、会议纪要等，作为后续维权的证据。
法律维权：
- 如果认为公司的降薪降职决定是不合理或不合法的，可以向当地劳动监察部门投诉，要求其对公司违法行为进行调查和处理。
- 准备相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、绩效考核结果等。
- 若协商和投诉均无果，劳动者可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益，要求支付工资差额、恢复原岗位等。
- 在必要时，可提起劳动诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、综合建议
- 公司层面：在决定降薪降职前，务必确保有充分证据支持劳动者未达到岗位要求，并严格遵循法定程序和内部规章制度。与劳动者进行充分沟通，争取达成一致意见，减少潜在纠纷。
- 劳动者层面：了解自身权益和保护途径，面对不合理降薪降职时，积极采取措施维权。保留好相关证据，以便在需要时提供有力支持。
作为韩从丰律师，我建议你在遇到此类情况时，首先与公司进行友好协商，明确了解降薪降职的原因和依据。如果协商无果，且你认为公司的行为违法或不合理，可以积极采取法律手段维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。