针对您提出的“单位派出工作外地时，伙食费和住宿费该如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、伙食费处理
自行用餐：
- 出差人员应当自行用餐，这是基本原则。
- 若出差期间按规定领取了伙食补助费，则除确因工作需要由接待单位按规定安排的一次工作餐外，其他用餐费用需自行解决。
接待单位安排用餐：
- 若需接待单位协助安排用餐，应提前告知控制标准，并向伙食提供方交纳伙食费。
- 在单位内部食堂用餐时，有对外收费标准的，按标准交纳；无对外收费标准的，早餐按日伙食补助费标准的20%交纳，午餐、晚餐按40%交纳。
- 在宾馆、饭店等餐饮服务单位用餐的，按餐饮服务单位收费标准交纳。
凭证要求：
- 出差人员应索取相应的行政事业单位资金往来结算票据或税务发票等凭证，个人保存备查，但不作为报销依据（除非单位有特别规定）。
二、住宿费处理
住宿费标准：
- 住宿费标准通常根据出差人员的职务级别和出差地点来确定。例如，部级官员出差北京，住宿费标准每天限额为1100元；司局级官员每天限额650元；其他人员每天限额500元。
- 不同地区的住宿费标准可能有所不同，具体需参考当地财政部门或单位制定的差旅费管理办法。
报销要求：
- 出差人员应选择符合规定标准的住宿地点，并保留好住宿发票作为报销凭证。
- 若因特殊情况需要选择高于规定标准的住宿地点，需提前报单位领导批准，并可能需自行承担超出部分费用。
三、综合建议
了解单位规定：
- 在出差前，务必了解并熟悉单位制定的差旅费管理办法和相关规定，包括伙食费、住宿费、交通费等的报销标准和流程。
提前规划：
- 根据出差地点和天数，提前规划好行程和住宿安排，确保符合单位规定和预算要求。
保留凭证：
- 在出差期间，务必保留好所有相关凭证，如住宿发票、餐饮发票、交通票据等，以便后续报销使用。
及时报销：
- 出差结束后，应及时整理好所有报销凭证，并按照单位规定的流程进行报销申请。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。