结论：针对您作为注册二级结构工程师离职后单位不给注销的情况，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、协商解决
尝试与单位沟通：
- 首先，您可以尝试与原单位进行友好沟通，明确表达您希望注销注册的意愿，并了解单位拒绝注销的具体原因。
- 如果单位是因为某些误解或内部流程问题而拒绝注销，通过沟通可能能够迅速解决问题。
提供必要文件：
- 根据相关规定，您可能需要提供离职证明、身份证明、注册证书等相关文件，以便单位办理注销手续。
- 确保您提供的文件齐全且有效，以加快注销进程。
二、投诉途径
向行业协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向相关的行业协会（如结构工程师协会）投诉，反映单位拒绝注销的情况。
- 行业协会可能会介入调解，促使单位履行注销义务。
向监管部门投诉：
- 您还可以向当地的住房和城乡建设部门或相关监管机构投诉，这些部门通常负责注册工程师的监管工作。
- 投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便监管部门能够准确了解问题并采取措施。
三、法律途径
提起劳动仲裁：
- 如果单位的行为违反了劳动合同或相关法律法规，您可以向当地的劳动仲裁机构提起仲裁申请。
- 在仲裁过程中，您需要提供证据证明单位拒绝注销的行为给您造成了损失或不便，并请求仲裁机构裁决单位履行注销义务。
提起民事诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，您还可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括劳动合同、离职证明、注册证书、与单位的沟通记录等，以证明单位的行为构成违约或侵权。
- 法院将根据事实和法律规定，判决单位是否应履行注销义务，并可能要求单位承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有与单位沟通的记录、文件、邮件等证据，以备不时之需。
- 了解法律法规：熟悉相关的法律法规和政策，以便在协商、投诉或法律途径中能够准确引用，维护自己的权益。
- 寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
最后，作为注册二级结构工程师，您的注册状态与您的职业发展和权益密切相关。因此，在离职后，请务必确保单位及时为您办理注销手续。如果遇到单位拒绝注销的情况，不要慌张，通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。