当您作为二级建造师已经退休，但原注册单位不给注销时，您可以按照以下步骤来操作：

首先，根据《注册建造师执业管理办法》的相关规定，注册建造师在申请注销注册时，需要提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是注销注册的基本前提。

如果原聘用单位不配合出具解聘或离职证明，您应该积极维护自己的权益。具体来说，您可以向劳动仲裁部门或法院提出申诉，要求解除与原聘用单位的劳动关系。在申诉过程中，您需要提供充分的证据来证明您已经与原单位解除了劳动关系，或者原单位存在不配合办理离职手续的情况。一旦劳动仲裁部门或法院裁定您与原单位已经解除劳动关系，您将获得一份解除劳动关系的证明材料。

在获得解除劳动关系的证明材料后，您就可以向省注册中心注册科提交注销注册的申请了。申请时需要提交的材料包括：申请报告（注明注册经历、与企业纠纷情况，并由您本人亲笔签字按手印）、解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件等。提交完材料后，等待注册中心的审核和处理。

另外，如果您在疫情防控期间无法亲自前往注册中心提交材料，您还可以选择将相关材料邮寄至注册中心。邮寄地址和联系电话可以在相关官方网站上查询得到。

总之，面对原注册单位不配合注销的情况，您需要积极采取措施来维护自己的权益。通过向劳动仲裁部门或法院申诉解除劳动关系，并提交相关证明材料到注册中心进行申诉，您有望成功办理注销注册手续。