结论：民间借贷未约定还款日期，在主张过本金后，并非必须在三年内起诉，但需注意诉讼时效的起算及中断情形。以下是具体分析：

1. 诉讼时效的起算：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。对于未约定还款日期的民间借贷，诉讼时效期间从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算，或者从债务人明确表示不履行义务之日起计算。
   • 若您已向债务人主张过本金，但未明确宽限期，且债务人未明确表示不履行，则诉讼时效可能尚未起算。此时，您并非必须在主张本金后的三年内起诉。

2. 诉讼时效的中断：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条，诉讼时效因权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等情形而中断。中断后，诉讼时效期间重新计算。
   • 若您在主张本金后，再次向债务人提出履行请求，或债务人同意履行，则诉讼时效将中断并重新计算。因此，您并非必须在最初主张本金后的三年内起诉。

3. 实际操作建议：

   • 尽管诉讼时效可能尚未起算或已中断，但为避免潜在风险，建议您在主张本金后，及时与债务人沟通并保留相关证据（如聊天记录、录音等），以证明您已提出履行请求或债务人已同意履行。
   • 若债务人长期未履行且无还款意愿，建议您在诉讼时效期间内（即知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内）向人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

总结：民间借贷未约定还款日期时，诉讼时效的起算及中断情形较为复杂。您并非必须在主张本金后的三年内起诉，但需注意保留相关证据并及时行使权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。