核心结论：针对“工厂做了货客人没下单”的情况，需分情况处理，关键在于明确双方是否已形成合同关系及货物所有权归属，以下是具体分析：

1. 若双方已就货物规格、数量、价格、交货时间等核心条款达成一致，且工厂已按约定生产，客人未下单可能构成违约
   根据《民法典》第四百六十九条，书面合同并非唯一形式，口头约定或通过微信、邮件等确认的交易内容，同样可能构成有效合同。此时客人未下单（即未履行付款义务），工厂可主张其承担违约责任，包括但不限于要求继续履行合同（支付货款并提货）、赔偿因违约造成的损失（如仓储费、二次销售差价等）。若客人明确拒绝履行，工厂可留存聊天记录、生产记录、送货单等证据，通过诉讼或仲裁维权。

2. 若双方未就核心条款达成一致，或客人仅表达“意向”未明确下单，工厂擅自生产可能需自行承担风险
   若客人仅表示“需要样品”“考虑下单”等模糊意思，未对货物细节、价格、交货时间等作出明确承诺，工厂未确认订单即生产，可能被认定为“单方行为”。此时客人无付款义务，工厂需自行承担货物滞销风险。但若客人存在误导（如故意隐瞒真实意图、虚假承诺），可能构成“缔约过失责任”，工厂可要求其赔偿因信赖利益产生的损失（如原材料采购成本、部分加工费等），但举证难度较高。

3. 若货物已生产但客人未提货，工厂需妥善处理货物以减少损失
   无论是否构成合同关系，工厂均需避免货物因长期积压导致价值贬损。可尝试与客人协商折价销售、分期提货；若协商无果，可依法行使“留置权”（若客人曾委托加工且未支付加工费）或通过拍卖、变卖货物优先受偿（需符合《民法典》第四百四十七条规定的留置权成立要件）；若货物无留置必要，可自行处置（如转售第三方），但需保留处置记录，避免被客人主张“擅自处分财产”。

建议行动步骤：

• 立即与客人书面确认订单状态（如发送邮件或微信：“您之前要求的XX货物已生产完毕，请于X日前确认是否提货/付款”），固定证据；
  
• 若客人拒绝履行，评估货物转售可能性，尽量减少损失；
  
• 收集生产记录、沟通记录、货物照片等证据，必要时委托律师发送律师函或提起诉讼。
  

如有进一步细节（如合同形式、客人拒绝理由等），可向我补充说明，我会为您分析具体风险点。