核心结论：面对客人下单后拒收货物且不付款的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请财产保全等法律手段维护自身权益。以下是具体分析：

1. 协商解决

• 操作建议：首先尝试与客人沟通，了解其拒收原因（如质量问题、交货延迟等），若问题可协商解决（如部分退款、更换货物），可签订书面协议明确双方权利义务。
• 法律依据：根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可变更合同内容。
• 注意事项：保留沟通记录（如微信、邮件），避免口头约定。

2. 发送律师函

• 操作建议：若协商无果，可委托律师发送正式律师函，明确要求客人履行付款义务，并设定合理期限（如7-15日）。
• 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人不履行合同义务，对方可要求其承担违约责任。
• 效果：律师函具有法律威慑力，可能促使客人主动付款，避免诉讼成本。

3. 提起诉讼

• 操作建议：若客人仍拒绝付款，可向法院提起民事诉讼，要求其支付货款及违约金（如有约定）。
• 证据准备：
  • 合同或订单（证明双方存在买卖关系）；
  • 货物完成证明（如生产记录、验收单）；
  • 沟通记录（证明客人拒收事实）；
  • 损失证明（如仓储费、二次销售降价损失）。
• 法律依据：根据《民法典》第五百九十五条，买受人应按约定支付价款；第六百零一条，买受人拒收货物，出卖人可要求支付价款并承担损失。

4. 申请财产保全

• 操作建议：若担心客人转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产。
• 法律依据：根据《民事诉讼法》第一百零三条，法院可依申请裁定财产保全。
• 注意事项：需提供担保（如保险公司保函），且保全错误需赔偿。

5. 其他注意事项

• 合同条款：若合同中约定了“定金罚则”（如买方违约，定金不退），可主张没收定金；若约定“违约金”，可按约定主张。
• 诉讼时效：自知道权利受损之日起3年内起诉，逾期可能丧失胜诉权。
• 执行风险：若客人无财产可供执行，可能面临执行难问题，建议提前调查其财产状况。

总结：建议优先通过协商或律师函解决，若无效则果断起诉并申请财产保全。具体操作需结合合同条款和证据情况，如有疑问可进一步向我咨询。