针对您提出的“订货了客人却不拿货也不付钱怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 核查合同条款：

   • 首先，您需要仔细审查与客人签订的货物买卖合同。合同中通常会明确提货时间、付款时间以及违约责任等关键条款。
   • 如果合同中有明确的提货和付款时间，且客人未按照约定时间执行，那么客人已经构成了违约。此时，您可以依据合同中的违约责任条款，要求客人承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿因未提货而产生的仓储费用等。

2. 书面催告与证据保留：

   • 在发现客人违约后，您应及时向客人发出书面催告，明确告知其应在合理期限内提货并付款。催告方式可以选择快递、邮件等，并确保能够保留好催告的证据，如快递单据、邮件发送记录等。
   • 这些证据在后续的法律纠纷中可能会起到关键作用，因此务必妥善保管。

3. 协商与调解：

   • 在发出书面催告后，您可以尝试与客人进行协商，了解其不提货不付款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，您可以考虑邀请第三方进行调解，如行业协会、商会等，以促成双方达成和解。

4. 法律途径解决：

   • 如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如合同文本、生产记录、催告通知等。
   • 法院将会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。如果判决客人需要继续履行合同并支付货款及逾期付款利息等损失，而客人仍不履行，您还可以申请法院强制执行。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现客人违约，应尽快采取行动，避免因拖延而扩大损失。
• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与交易相关的证据，以备不时之需。
• 专业咨询：虽然我已经提供了详细的解答，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理过程中，如果您遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更专业的建议。

最后，我想强调的是：在处理货物买卖合同纠纷时，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径维护自己的权益，不仅是对自己负责，也是对市场秩序的维护。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。