结论前置：

1. 若合伙协议中有明确约定退伙金额及支付方式，且对方未按约定履行，您有权依据协议要求其支付或解除合伙协议。
2. 若合伙协议中无明确约定，仅凭口头和微信承诺，解除合伙协议并让对方退出的难度较大，但您仍可通过法律途径追究其违约责任。

详细分析：

一、合伙协议有明确约定的情况

在合伙协议中，如果双方已经明确约定了退伙金额、支付方式以及违约责任等条款，那么这些条款就构成了双方之间的法律约束。当对方口头和微信上承诺退伙金额但不付款时，这明显构成了违约行为。

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 操作建议：您可以先与对方进行协商，要求其按照协议约定支付退伙金额。如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务并承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供合伙协议、对方违约的证据（如微信聊天记录等）来支持您的主张。

二、合伙协议无明确约定的情况

如果合伙协议中没有明确约定退伙金额及支付方式，而对方仅在口头和微信上作出了承诺，那么情况就相对复杂一些。

• 法律依据：虽然口头承诺和微信聊天记录在一定程度上可以作为证据使用，但其证明力相对较弱。在没有书面协议的情况下，要证明对方确实作出了退伙金额的承诺并构成违约，难度较大。
• 操作建议：
  • 尝试协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个书面的补充协议，明确退伙金额及支付方式。
  • 收集证据：如果协商无果，您需要尽可能收集其他证据来支持您的主张，如对方在其他场合下的承认、证人证言等。
  • 法律途径：即使证据不够充分，您仍然可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿损失。但需要注意的是，由于证据不足，您可能面临败诉的风险。

三、关于解除合伙协议的问题

• 有约定时：如果合伙协议中明确约定了对方不履行支付退伙金额义务时，您有权解除合伙协议，那么您可以依据协议约定行使解除权。
• 无约定时：如果合伙协议中没有明确约定解除条件，那么您需要依据《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的相关规定来行使解除权。这通常需要证明对方的行为构成了根本违约，导致合同目的无法实现。

四、风险提示

• 在处理此类纠纷时，建议您务必保留好所有相关证据，包括合伙协议、微信聊天记录、转账记录等。
• 如果可能的话，尽量与对方达成书面协议，以明确双方的权利和义务。
• 在采取法律行动前，建议您先咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到最大程度的保护。

最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。