针对您提出的“一个酒店店长能力太差应该怎么辞退”的问题，这确实是一个涉及劳动法律和企业管理的复杂议题。在解答之前，我需要强调的是，任何辞退行为都必须严格遵守国家的劳动法律法规，确保程序的合法性和公正性。
一、辞退的法律依据
根据《劳动合同法》的相关规定，企业单方面辞退员工，特别是以“不胜任工作”为由，需要满足一定的条件。具体来说，如果劳动者不能胜任工作，企业应当先进行培训或者调整工作岗位。如果经过培训或调岗后，劳动者仍然不能胜任工作，企业才可以考虑辞退，并且需要通知工会，同时支付相应的经济补偿。
二、辞退的步骤与注意事项
评估与记录：
- 首先，企业需要对酒店店长的能力进行全面、客观的评估，包括工作业绩、管理能力、团队协作等多个方面。
- 评估过程应当有详细的记录，包括评估标准、评估方法、评估结果等，以备后续可能的法律争议。
培训与调岗：
- 如果评估结果显示店长确实不胜任当前工作，企业应当先安排培训或调整工作岗位。
- 培训内容应当针对店长的不足之处进行设计，确保培训的有效性和针对性。
- 调岗时，应当考虑店长的个人能力和职业发展规划，确保调岗的合理性和可行性。
再次评估与辞退决定：
- 经过培训或调岗后，企业需要对店长进行再次评估。
- 如果再次评估结果仍然显示店长不胜任工作，企业可以考虑辞退。
- 辞退决定应当由企业高层或人力资源部门作出，并确保决定的合理性和合法性。
通知与协商：
- 在作出辞退决定后，企业应当及时通知店长，并与其进行协商。
- 协商过程中，企业应当明确辞退的原因、依据、经济补偿等事项，确保店长的知情权。
办理离职手续：
- 协商一致后，企业应当为店长办理离职手续，包括结算工资、经济补偿、社保转移等。
- 离职手续应当按照企业的规章制度和国家法律法规进行，确保程序的合法性和规范性。
三、避免法律风险
- 举证责任：企业需要承担店长“不胜任工作”和“经过培训或者调整工作岗位仍不能胜任工作”的举证责任。因此，企业应当保留好相关的评估记录、培训记录、调岗记录等证据。
- 规章制度：企业的规章制度应当明确、合法、有效，并且经过民主程序制定和公示。规章制度中应当对“不胜任工作”的标准、培训与调岗的程序、辞退的条件等事项进行明确规定。
- 第三方监督：为了确保辞退行为的合法性和公正性，企业可以考虑引入第三方工会或劳动监察部门进行监督。
四、替代方案
如果辞退店长存在法律风险或成本过高，企业也可以考虑其他替代方案，如降职、降薪、调整工作岗位等。这些方案应当根据店长的实际情况和企业的需求进行设计，确保方案的合理性和可行性。
综上所述，辞退一个能力太差的酒店店长需要企业严格遵守劳动法律法规，确保程序的合法性和公正性。同时，企业也需要考虑替代方案，以降低法律风险和成本。