遇到酒店不想结工资的店长，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与店长沟通协商：

   • 首先，尝试与店长进行友好、理性的沟通，了解其不愿结工资的具体原因。
   • 如果是由于误解或沟通不畅导致的，通过协商可以迅速解决问题，避免不必要的法律纠纷。

2. 收集证据：

   • 如果沟通无果，你需要开始收集相关证据，以证明你与酒店之间存在劳动关系以及店长未支付工资的事实。
   • 证据可以包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的主张。

3. 向酒店上级或人力资源部门反映：

   • 如果店长仍然拒绝支付工资，你可以向酒店的上级管理层或人力资源部门反映情况。
   • 他们可能会介入调查，并协调解决工资支付问题。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果酒店内部无法解决问题，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持你的主张，酒店将需要支付你应得的工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁裁决不服，或者酒店拒绝履行裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要提交起诉状、相关证据材料以及你的身份证明等文件。
   • 法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决支持你的主张，酒店将需要支付你应得的工资，并可能承担额外的法律责任。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的权益造成不利影响。
• 及时行动：不要拖延时间，尽快采取上述措施来维护自己的权益。因为时间拖得越久，证据可能越难收集，而且你的损失也可能越大。
• 了解相关法律法规：在处理此类问题时，了解相关的法律法规是非常重要的。这可以帮助你更好地理解自己的权益和义务，以及酒店可能承担的法律责任。

如果酒店店长以非法手段（如威胁、恐吓等）阻止你获取工资或进行维权，你还可以考虑向公安机关报案，以维护自己的人身安全和合法权益。

最后，如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。