关于服务员是否可以急辞的问题，这主要取决于具体的劳动合同条款以及相关的法律法规。一般来说，劳动者在解除劳动合同时需要遵循一定的程序和条件。
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》的相关规定，劳动者在多种情形下可以与用人单位解除劳动合同，其中包括劳动者与用人单位协商一致、劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（或在试用期内提前三日通知）等情形。这些规定为劳动者提供了一定的灵活性，但同时也要求劳动者在解除劳动合同时需要遵循一定的程序。
对于您提到的“急辞”情况，如果是指未提前通知用人单位而突然离职，这通常是不被鼓励的，也可能违反劳动合同的约定。因为用人单位在招聘和培训员工方面投入了一定的成本，突然离职可能会给用人单位带来不便和损失。
然而，如果您已经按照法定程序（如提前三十日以书面形式通知用人单位）提出了离职申请，但用人单位以各种理由（如店内缺人、要求您招到人替您才能走等）拒绝接收辞职报告或阻挠您离职，这是不合法的。在这种情况下，您可以采取一些措施来维护自己的权益：
固定证据：立即对辞职报告进行公证或通过EMS邮寄（备注文件内容为“辞职通知书”），并保留邮寄凭证和签收记录。同时，每日通过微信/短信向主管发送到岗确认信息，证明您已履行告知义务。
正式离职程序：在离职日期当天，书面要求用人单位办理离职交接手续，并要求出具离职证明。对未结工资进行书面确认，确保自己的权益不受损害。
寻求帮助：如果用人单位阻挠您离职或拒绝出具离职证明等，您可以立即向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。在准备投诉或仲裁时，您需要准备相关证据，如辞职报告副本、考勤记录、工资流水等。
综上所述，服务员在解除劳动合同时需要遵循一定的程序和条件。如果您已经按照法定程序提出了离职申请，但用人单位拒绝接收或阻挠您离职，您可以采取上述措施来维护自己的权益。同时，我也建议您在未来的工作中，在签订劳动合同时仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务，以便在需要时能够更好地维护自己的权益。