结论：员工不想加班时，老板扣工资的行为一般是不合法的，但具体还需根据加班的性质和劳动合同、公司规章制度等综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、加班与工资支付的法律基础
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
二、老板扣工资的合法性分析
合法加班情况下的工资支付：
- 如果员工加班是出于公司生产经营需要，且已经与员工协商一致，那么公司应当按照法律规定支付加班费。此时，如果老板因为员工不想加班就扣工资，这是不合法的。
非法加班或未协商加班情况下的工资支付：
- 如果公司未经员工同意，强制要求员工加班，或者加班时间超过了法律规定的上限，那么这种加班本身就是违法的。在这种情况下，员工有权拒绝加班，且老板不得因此扣工资。
- 另外，如果公司的规章制度或劳动合同中明确规定了加班的补偿方式（如调休、加班费等），但老板却违反这些规定扣工资，那么这也是不合法的。
三、员工应对策略
与公司协商：
- 员工可以先尝试与公司进行协商，明确表达自己不想加班的意愿，并要求公司按照法律规定支付加班费或提供调休等补偿。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助和调解。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的调解未能解决问题，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 员工在拒绝加班时，应当注意保留相关证据，如加班通知、工作记录、与公司沟通的记录等，以便在后续维权过程中提供证明。
- 同时，员工也应当了解自己的劳动合同和公司规章制度中关于加班和工资支付的相关规定，以便更好地维护自己的权益。
总结：员工不想加班时，老板扣工资的行为一般是不合法的。员工可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。