结论：借8000要扣3000担保费是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下，若该担保费未超出合理范围且符合法律规定，则合法；若超出合理范围或存在违法情形，则不合法。以下从多个角度进行分析：
一、担保费的合法性基础
担保费是借款过程中，借款人因需要担保而向担保人或相关机构支付的费用。其合法性主要取决于两个方面：一是担保行为的合法性，二是担保费用的合理性。
担保行为的合法性：
- 担保行为必须符合《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。
- 担保人必须具备相应的担保资格和能力，如担保公司需具备相应的经营资质。
- 担保合同的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。
担保费用的合理性：
- 担保费用应当合理，不得过高或过低，以体现公平原则。
- 担保费用的具体数额或计算方式应在担保合同中明确约定，且不得违反相关法律法规的规定。
二、具体情境下的合法性分析
若担保费合理且符合法律规定：
- 在此情况下，借8000要扣3000担保费，如果这一费用是双方协商一致的结果，且未超出合理范围（如担保公司根据风险评估、服务成本等因素合理确定），则该担保费是合法的。
- 借款人应仔细阅读担保合同，了解担保费用的具体数额和计算方式，确保自己的权益不受侵害。
若担保费不合理或存在违法情形：
- 如果担保费过高，超出了合理范围，或者担保合同中存在不公平、不合理的条款，如强制借款人接受高额担保费等，则该担保费可能不合法。
- 此外，如果担保行为本身存在违法情形，如担保公司未经批准擅自开展担保业务等，那么即使担保费数额合理，该担保行为及其产生的费用也可能因违法而无效。
三、法律建议
审查担保合同：
- 借款人在签订担保合同时，应仔细审查合同内容，特别是关于担保费用的条款。
- 确保担保费用的数额和计算方式合理、合法，并明确约定在合同中。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性仍列出，实际回答中可省略此句，因已告知用户可直接咨询）：
- 如果借款人对担保费用的合法性存在疑问，或认为担保合同中存在不公平、不合理的条款，应及时咨询专业律师。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助借款人维护自己的合法权益。
注意风险防范：
- 借款人在借款过程中，应提高风险防范意识，避免陷入高利贷、套路贷等非法借贷陷阱。
- 如发现担保行为或担保费用存在违法情形，应及时向相关部门举报或寻求法律援助。
举例说明：假设某担保公司根据借款人的信用状况、借款金额和借款期限等因素，合理评估风险后确定担保费为借款金额的20%（即1600元），但实际却要求借款人支付3000元担保费。在此情况下，该担保费可能因超出合理范围而不合法。借款人可以拒绝支付超出合理范围的担保费，并寻求法律途径维护自己的权益。