结论：宿管员未经同意改为作业员是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及劳动合同变更的合法性及用人单位的用工自主权边界。以下从不同角度分析：

一、劳动合同变更的合法性

1. 法定变更情形
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可变更劳动合同内容（如岗位、薪资）。若用人单位未经劳动者同意单方面变更岗位，属于违法行为，劳动者有权拒绝并要求继续履行原合同。
   例外：若劳动者不能胜任原岗位，用人单位可依法调整岗位，但需提供证据（如考核记录、培训记录等）。

2. 单方调岗的合法性边界
   若用人单位以“生产经营需要”为由调岗，需满足以下条件：

   • 调岗具有合理性（如原岗位撤销、新岗位与劳动者技能匹配）；
     
   • 未降低薪资待遇；
     
   • 未侮辱性或惩罚性调岗（如将管理者调至体力岗）。
     若不满足上述条件，劳动者可主张用人单位违法调岗。

二、用人单位的用工自主权

1. 自主权范围
   用人单位有权根据经营需要调整组织架构，但需在法律框架内行使。若调岗决定缺乏合理性或程序违法（如未协商、未书面通知），劳动者可要求撤销调岗决定或解除合同并索赔。

2. 劳动者救济途径

   • 协商：与用人单位沟通，要求恢复原岗位或协商补偿；
     
   • 投诉：向劳动监察部门举报用人单位违法行为；
     
   • 仲裁/诉讼：申请劳动仲裁，主张用人单位支付违法解除赔偿金（若因调岗被迫离职）或继续履行原合同。

三、具体场景分析

1. 若原岗位仍存在且无调岗合理性
   用人单位行为违法，劳动者可拒绝调岗并要求继续履行原合同。若用人单位以此为由解除合同，需支付赔偿金（工作年限×月工资×2）。

2. 若原岗位撤销或劳动者不胜任
   用人单位可依法调岗，但需提供证据。若无法证明，劳动者可主张违法调岗。

3. 若调岗未降低薪资且劳动者同意
   属于合法变更，劳动者需履行新岗位义务。

四、建议行动

1. 收集证据：保留劳动合同、调岗通知、工资条、沟通记录等证据；
   
2. 书面异议：向用人单位发出书面异议，明确拒绝违法调岗；
   
3. 咨询律师：若用人单位坚持违法调岗，可联系我进一步分析案情并制定维权策略。

提示：劳动纠纷涉及复杂事实认定和法律适用，建议根据具体情况向我咨询，以便精准维权。