公司资产全部抵押后仍欠员工工资，员工可通过以下途径维权：

一、明确法律关系与优先权

1. 工资债权优先性
   根据《企业破产法》第113条及《公司法》相关规定，员工工资属于优先清偿的债权，优先于抵押权、普通债权等受偿。即使公司资产已全部抵押，员工仍有权要求在抵押物变现后，优先于抵押权人获得工资清偿。
   例外情形：若抵押权设立时间早于工资拖欠时间，且抵押权人已依法登记，可能影响优先权实现，但实践中法院通常会倾斜保护劳动者权益。

2. 抵押权与工资清偿的顺序

   • 抵押物变现后：先支付抵押权人（如银行），剩余部分用于清偿工资。
     
   • 抵押物不足清偿时：工资债权可参与公司剩余财产分配，仍享优先权。
     示例：公司抵押设备价值100万，欠银行80万、欠员工工资30万。变现后先还银行80万，剩余20万全数支付员工工资（不足部分需通过其他途径追偿）。

二、具体维权步骤

1. 协商与催告

   • 联合其他员工向公司发出书面催告函，要求限期支付工资。
     
   • 保留催告记录（如邮件、短信），作为后续维权证据。

2. 申请劳动仲裁

   • 时效：自知道权利被侵害之日起1年内提出。
     
   • 材料：劳动合同、工资条、考勤记录、催告函等。
     
   • 结果：仲裁委裁决公司支付工资，若公司不履行，可申请法院强制执行。

3. 参与破产程序（如公司破产）

   • 申报债权：在破产管理人公告后，及时申报工资债权。
     
   • 监督分配：关注抵押物变现及财产分配方案，确保工资优先受偿。
     注意：若公司未进入破产程序，员工可直接申请强制执行公司财产。

4. 申请强制执行

   • 凭仲裁裁决书或判决书，向法院申请执行公司财产（包括抵押物剩余价值）。
     
   • 法院可查封、拍卖公司资产，优先支付工资。

三、特殊情形处理

1. 公司无财产可执行

   • 若公司资产抵押后无剩余价值，且无其他财产，员工可申请将公司列入失信名单，限制其法定代表人高消费。
     
   • 追究股东责任：若股东存在抽逃出资、未足额出资等情形，可要求其在未出资范围内承担责任。

2. 抵押权人异议

   • 若抵押权人主张优先受偿权，员工可提出异议，要求法院确认工资优先权。
     
   • 法院会综合抵押登记时间、工资拖欠时间等因素裁决。

四、法律建议

1. 及时行动：工资债权时效较短，务必在1年内申请仲裁或起诉。
   
2. 联合维权：集体申请仲裁或诉讼，降低个体成本。
   
3. 咨询专业律师：针对复杂情况（如抵押权冲突、股东责任），可进一步向我咨询，制定具体方案。

总结：公司资产抵押不影响员工工资优先权，员工应通过劳动仲裁、强制执行等途径维权，必要时追究股东责任。如有疑问，可直接向我提问。