若您想通过劳动仲裁起诉总包单位，核心在于证明您与总包单位存在劳动关系（或事实劳动关系），并围绕工伤事实、责任归属收集证据，依法申请仲裁或诉讼。以下是具体步骤和关键要点：

一、明确劳动关系主体，确定被告

1. 若您直接与总包单位签订劳动合同：
   总包单位为用人单位，直接以其为被申请人申请仲裁，要求承担工伤赔偿责任（包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等）。
   
2. 若您与分包单位/劳务公司签订合同，但实际受总包单位管理：
   需证明总包单位存在“违法分包”（如将工程分包给无资质单位）或“实际用工”行为（如直接安排工作、发放工资）。根据《劳动合同法》第94条及《保障农民工工资支付条例》第30条，总包单位可能需与分包单位承担连带赔偿责任。
   
3. 若未签订任何合同，但实际在总包工地工作：
   需通过工资发放记录（如银行流水、收条）、工作证、考勤表、工友证言、现场照片等证据，证明与总包单位存在事实劳动关系。若总包单位将工程违法转包给个人，根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第4条，总包单位仍可能被认定为用工主体。

二、关键证据收集清单

1. 劳动关系证据：
   
   • 劳动合同（如有）；
     
   • 工资支付记录（银行流水需显示对方账户名称，或分包单位/个人签字确认的工资表）；
     
   • 工作证、考勤表、工友书面证言（附证人身份证复印件及联系方式）；
     
   • 总包单位现场管理人员安排工作的聊天记录、录音等。
     
2. 工伤事实证据：
   
   • 事故现场照片、视频；
     
   • 医院诊断证明、病历、医疗费票据；
     
   • 报警记录（如涉及安全事故）；
     
   • 安全生产监督管理部门的事故调查报告（如有）。
     
3. 总包单位违法证据（如涉及连带责任）：
   
   • 分包合同（证明总包单位将工程分包给无资质单位或个人）；
     
   • 总包单位直接发放工资、管理工地的证据（如工作群通知、现场签到表）。

三、仲裁/诉讼流程

1. 申请工伤认定：
   
   • 需在受伤后1年内向公司所在地或事故发生地社保部门申请工伤认定（需提交劳动关系证明、工伤事实证据）。
     
   • 若总包单位不认可劳动关系，需先申请劳动仲裁确认劳动关系，再认定工伤。
     
2. 劳动能力鉴定：
   
   • 工伤认定后，向市级劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定（结果直接影响赔偿金额）。
     
3. 申请劳动仲裁：
   
   • 以总包单位为被申请人，提交仲裁申请书（写明诉求、事实与理由）、证据清单及证据材料。
     
   • 诉求可包括：医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、就业补助金、医疗补助金等（具体按伤残等级计算）。
     
4. 诉讼阶段：
   
   • 若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉；若总包单位不履行仲裁裁决，可申请强制执行。

四、注意事项

1. 时效问题：工伤认定申请需在1年内提出，劳动仲裁需在知道权益受损后1年内提出，逾期可能丧失权利。
   
2. 证据固定：现场证据易灭失（如监控录像），需尽快收集；工友证言需尽早取证，避免后期证人反悔。
   
3. 专业协助：若总包单位否认责任或证据不足，建议委托律师介入，通过调查取证、申请法院调取证据（如总包单位财务记录、分包合同）等方式强化主张。

若您已受伤，请优先就医并保存所有医疗材料；若与总包单位协商无果，可携带现有证据向我进一步咨询，我会帮您梳理证据链并制定具体方案。