结论前置：在他人饭店打工期间得了重病且饭店未给员工买保险，责任承担问题需分情况讨论，主要涉及饭店责任、员工自身责任以及可能的第三方责任。

1. 饭店责任：

   • 未购买保险的责任：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》，用人单位有义务为员工缴纳社会保险，包括医疗保险。如果饭店未依法为员工购买医疗保险，导致员工在患病时无法享受医保待遇，饭店应当承担相应的赔偿责任。这包括员工因病产生的医疗费用、误工费等。
   • 工作环境与疾病关联的责任：如果员工所患重病与饭店的工作环境、工作条件有直接关联（如长期接触有害物质导致职业病），饭店还可能因未提供安全的工作环境而承担侵权责任。这需要根据具体的医学证明和工作环境评估来确定。

2. 员工自身责任：

   • 个人健康管理：员工自身也有责任关注自己的健康状况，定期进行体检，及时发现并治疗潜在的健康问题。如果员工在患病前已经存在健康隐患，但未及时采取措施，这部分责任可能由员工自身承担。
   • 非职业病情况：如果员工所患重病与饭店的工作无关，且饭店已经履行了基本的劳动保护义务（如提供必要的劳动防护用品），则员工可能需要自行承担疾病带来的后果。但饭店未购买医疗保险的责任仍然存在。

3. 可能的第三方责任：

   • 如果疾病由第三方造成：例如，员工在饭店外遭遇交通事故导致重伤，且事故责任在第三方，那么第三方应当承担相应的赔偿责任。但这并不免除饭店未购买医疗保险的责任。

建议与行动：

• 收集证据：员工应尽快收集与疾病、工作环境、饭店未购买保险等相关的证据，如医疗记录、工作证明、工资单等。
• 与饭店协商：在证据充分的情况下，员工可以尝试与饭店协商解决赔偿问题。如果协商无果，可以考虑向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
• 法律途径：如果劳动仲裁结果不满意，员工可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。

在整个过程中，员工应保持冷静，依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。