结论：市场监督管理局要求一两家饭店厨房装监控是否合法，需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从行政合法性角度

   • 若市场监督管理局有明确的法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理局作为食品安全监管部门，有权对食品生产经营过程进行监督检查。如果当地有地方性法规或规章明确规定，特定情况下（如饭店存在食品安全隐患、曾发生食品安全事故等）可以要求部分饭店厨房安装监控，且该要求符合法定程序（如经过听证、公示等），那么市场监督管理局的要求是合法的。
   • 若市场监督管理局无明确法律依据：如果市场监督管理局在没有明确法律依据的情况下，随意要求一两家饭店厨房安装监控，这可能构成滥用行政权力，侵犯饭店的合法权益。饭店有权拒绝不合理的安装要求，并可以向相关部门投诉或寻求法律救济。

2. 从合理性角度

   • 合理性考量：即使市场监督管理局有法律依据要求饭店厨房安装监控，也需要考虑该要求的合理性。例如，如果要求安装监控的范围过广（如要求所有饭店都安装）、成本过高（如要求安装高端监控设备），或者对饭店的正常经营造成不必要的干扰，那么该要求可能被视为不合理。在这种情况下，饭店可以与市场监督管理局进行协商，寻求更合理的解决方案。
   • 公平性考量：市场监督管理局在要求部分饭店厨房安装监控时，应当遵循公平、公正的原则。如果仅针对一两家饭店提出要求，而其他类似情况的饭店却未被要求，这可能引发公平性质疑。市场监督管理局应当确保监管措施的公平性和一致性。

3. 从饭店权益保护角度

   • 饭店的知情权：饭店有权了解市场监督管理局要求安装监控的具体原因、依据和目的。如果饭店认为该要求不合理或侵犯其合法权益，有权要求市场监督管理局提供详细的解释和说明。
   • 饭店的申诉权：如果饭店对市场监督管理局的要求有异议，可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径进行申诉。在申诉过程中，饭店需要提供充分的证据来支持其主张，并遵循相关的法律程序。

建议：

• 如果饭店收到市场监督管理局要求安装监控的通知，首先应当仔细审查该通知的内容，了解其法律依据和合理性。
• 如果认为该要求不合理或侵犯其合法权益，可以与市场监督管理局进行沟通协商，寻求更合理的解决方案。
• 如果协商无果，饭店可以考虑通过法律途径进行申诉，以维护自身的合法权益。

后续行动：

• 饭店可以进一步了解当地关于食品安全监管的具体法律法规和政策文件，以便更好地理解和应对市场监督管理局的要求。
• 如有需要，饭店可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。

如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。