您好，关于饭店厨房是否必须安装监控的问题，这并非一个一刀切的答案，而是需要根据具体情况和相关规定来综合判断。

首先，从合法性的角度来看，在饭店厨房安装监控本身并不违法，但前提是必须遵守相关的法律法规，特别是关于隐私保护的规定。例如，根据《公共安全视频图像信息系统管理条例》，禁止在能够拍摄、窥视、窃听他人隐私的区域（如更衣室等）安装图像采集设备。虽然厨房通常不属于这类隐私区域，但在安装监控时仍需确保不侵犯员工或顾客的隐私权。

其次，关于是否必须安装监控，这并非强制要求。根据我了解到的信息，如夹江县市场监督管理局的回复所示，餐饮单位安装互联网+AI监管摄像头是响应省、市工作要求的一种举措，但并非强制性的。市场监管部门通常希望餐饮经营单位能够积极配合，自愿安装摄像头以提升食品安全管理水平，但并未强制要求所有饭店都必须安装。

至于不安装监控行不行，这取决于饭店自身的经营策略和食品安全管理需求。如果饭店认为通过其他方式（如加强内部管理、培训员工等）也能确保食品安全，那么不安装监控也是可行的。然而，需要注意的是，随着食品安全监管的日益严格和消费者对食品安全关注度的提高，安装监控可能成为提升饭店形象和竞争力的一种有效手段。

最后，如果饭店决定安装监控，还需要考虑一些实际操作问题，如监控设备的选择、安装位置、存储方式以及数据保护等。同时，饭店也应确保监控设备的安装和使用符合相关法律法规的要求，避免侵犯他人隐私或引发其他法律纠纷。

综上所述，饭店厨房是否安装监控并非强制要求，而是需要根据饭店自身的实际情况和需求来决定。如果您对此仍有疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。