外企员工与谁签订合同，主要取决于其劳动关系的实际归属及外企的用工方式。以下从不同情况为您详细分析：
一、直接雇佣情形
若外企在中国直接雇佣中国员工，那么员工应与该外企签订劳动合同。在此情况下：
- 合同签订：外企作为用人单位，需依据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 合同内容：劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、薪酬福利、劳动保护、社会保险、解除和终止合同条件等核心条款，确保员工的合法权益得到保障。
- 法律适用：由于是在中国境内签订的劳动合同，因此适用中国法律，并由中国企业所在地的法院或劳动争议仲裁机构管辖。
二、劳务派遣情形
若外企通过劳务派遣方式雇佣中国员工，那么员工应与劳务派遣单位签订劳动合同，而非直接与外企签订。在此情况下：
- 合同主体：劳务派遣单位是法律上的用人单位，负责与员工签订劳动合同，并承担对劳动者的全部义务，如工资支付、社会保险缴纳等。
- 劳务派遣协议：劳务派遣单位与外企（用工单位）之间会签订劳务派遣协议，明确派遣岗位、人员数量、派遣期限、劳动报酬、社会保险费的数额与支付方式等关键内容。
- 员工权益：员工虽在外企工作，但其劳动关系仍属于劳务派遣单位。因此，在签订劳动合同时，员工应确保合同内容符合《劳动合同法》及相关法律法规的规定，以保障自身合法权益。
三、企业集团内部外派或劳动关系保留情况
对于企业集团内部的外派员工，或是其劳动关系仍然保留在原工作单位的员工，他们应继续与原工作单位保持劳动合同关系。例如：
- 合同关系维持：若某大型企业集团将员工派至下属子公司工作，员工的劳动合同关系依然隶属于总公司，应与总公司签订劳动合同。
- 内部管理协议：派出企业与接收企业之间可能会签订关于员工管理、费用结算等方面的内部协议，以明确双方的权利和义务。
- 待遇明确：原工作单位在与外派单位签订相关协议时，应明确员工在外派期间的工资、保险、福利、休假等待遇，确保员工的权益不受损害。
四、签订合同的注意事项
无论与哪一方签订合同，外企员工都应确保合同内容合法、完整，并明确双方的权利与义务。以下是一些关键注意事项：
- 核实企业资质：在签订合同前，应通过国家企业信用信息公示系统等官方途径查询外企在中国的注册登记情况和经营资质，确保其合法性。
- 仔细阅读合同条款：特别是工作内容、地点、时间、薪酬福利、劳动保护、社会保险、解除和终止合同条件等核心部分，确保准确理解并同意合同内容。
- 留存合同副本：要求企业提供一份加盖公章的合同副本给自己留存，作为权益保障的重要凭证。
总结来说，外企员工与谁签订合同取决于其劳动关系的实际归属及外企的用工方式。在签订合同时，员工应确保合同内容合法、完整，并明确双方的权利与义务，以保障自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。