加了工资但不签新合同，原合同中关于工资的条款若经双方实际履行且无异议，则视为有效变更；若未签新合同且存在争议，则可能需通过协商、仲裁或诉讼解决。以下是对此问题的详细分析：

一、合同变更的法律规定

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以通过协商一致的方式变更合同内容。在劳动关系中，工资作为劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要双方协商一致。若用人单位与劳动者就工资调整达成一致，但未签订书面变更协议，从法律实践的角度来看，如果双方已经实际按照新的工资标准履行了义务，且没有提出异议，那么可以视为双方对原合同中的工资条款进行了有效的变更。

二、未签新合同可能带来的问题

尽管在实际操作中，双方可能已经按照新的工资标准履行了义务，但未签订书面变更协议仍然存在一定的法律风险。例如：

1. 争议解决困难：一旦发生争议，如劳动者对工资调整提出异议，或用人单位否认工资调整的事实，由于缺乏书面证据，双方可能难以证明各自的主张。
2. 法律保护受限：在某些情况下，如劳动者因工资问题提起劳动仲裁或诉讼，未签订书面变更协议可能影响其主张的成立。因为书面合同是证明双方权利义务关系的重要依据。

三、建议与措施

为了避免因未签订书面变更协议而带来的法律风险，建议用人单位和劳动者在工资调整时采取以下措施：

1. 签订书面变更协议：明确约定新的工资标准、生效时间等关键条款，以确保双方的权利义务关系得到明确和保护。
2. 保留相关证据：如工资条、银行转账记录等，以证明双方已经按照新的工资标准履行了义务。
3. 及时沟通与协商：在工资调整过程中，双方应保持及时沟通与协商，确保对工资调整的事实和条款达成一致意见。

四、争议解决方式

如果因未签订书面变更协议而发生争议，双方可以通过以下方式解决：

1. 协商：双方可以尝试通过协商的方式解决争议，达成一致意见。
2. 调解：如果协商无果，双方可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。
3. 仲裁或诉讼：如果调解无果，双方可以根据法律规定向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

如有任何关于合同纠纷或劳动工伤的法律问题，欢迎直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。