店换老板了，员工仍然可以申请劳动仲裁。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系的连续性
劳动合同的效力：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。这意味着，即使店铺更换了老板（即用人单位发生了变更），原劳动合同仍然对新的用人单位具有约束力，员工与用人单位之间的劳动关系并未因此中断。
仲裁主体的确定：在劳动仲裁中，员工可以将新的用人单位（即店铺的新老板或其代表的公司）作为被申请人。因为新的用人单位承继了原用人单位的权利和义务，包括与员工之间的劳动关系。
二、劳动仲裁的适用性
仲裁范围：劳动仲裁适用于用人单位与劳动者之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、培训以及劳动保护、劳动条件、工伤事故等发生的争议。店铺更换老板后，如果员工与新用人单位之间就上述事项产生争议，仍然可以申请劳动仲裁。
仲裁程序：员工在申请劳动仲裁时，需要按照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法受理并审理案件，作出裁决。
三、实际操作建议
收集证据：在申请劳动仲裁前，员工应尽可能收集与争议事项相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于证明员工与用人单位之间的劳动关系以及争议事项的具体情况。
及时申请：员工应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。逾期申请的，仲裁委员会可能不予受理。
寻求法律援助：如果员工在申请劳动仲裁过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。律师将能够提供专业的法律建议和帮助，确保员工的权益得到充分保障。
总结来看，店铺更换老板后，员工仍然可以申请劳动仲裁。员工应了解自己的法律权益和仲裁程序，及时收集证据并申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。