销售未经检验检疫的肉类确实是一个涉及法律责任的严肃问题，它可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪。下面我将为您详细解析这两个罪名的立案标准及相关法律知识点。

一、生产、销售不符合安全标准的食品罪

法律依据： 此罪名依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条进行规定，它明确指出了销售明知是不符合食品安全标准的食品所应承担的法律责任。

立案标准： 当销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，并满足以下任一条件时，即可构成此罪：

1. 食品中含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质；
2. 肉类来自病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物；
3. 肉类属于国家明令禁止生产、销售的食品；
4. 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合标准；
5. 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形。

实际应用： 若您销售的未经检验检疫肉类来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，那么很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而触发此罪名。

二、生产、销售伪劣产品罪

法律依据： 此罪名依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条进行规定，它针对的是生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品的行为。

立案标准： 当满足以下任一条件时，即可构成此罪：

1. 伪劣产品销售金额五万元以上；
2. 伪劣产品尚未销售，但货值金额十五万元以上；
3. 伪劣产品销售金额不满五万元，但已销售金额乘以三倍后与未销售货值金额合计十五万元以上。

货值与销售金额的计算：

• “货值金额”是指违法生产、销售的肉类的标价计算，若无标价则按同类肉品市场价格计算。
• “销售金额”是指销售者出售该肉类后所得和应得的全部违法收入。

其他重要知识点

1. 涉案货值与销售金额：无论是涉案货值金额五万元以上还是销售金额五万元以上，都可能成为立案追诉的标准。同时，未销售的货值金额十五万元以上，同样可能触发立案追诉。

2. 情节严重的情形：若已销售的肉类存在《食品安全法》第一百二十三条第一款规定的情形，或其他情节严重的情形，也可能导致立案追诉。

3. 咨询建议：鉴于此类问题的复杂性和法律性，若您对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，我建议您咨询法律专业人士或机构，以确保您的合法权益得到妥善保护。

综上所述，销售未经检验检疫的肉类是一个严重的法律行为，可能触犯多个罪名。因此，在从事肉类销售活动时，请务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。