房产证还没办，老人是可以写遗嘱的。以下从不同角度为您详细分析：
遗嘱效力与房产证的关系
遗嘱是立遗嘱人对其财产在去世后如何分配的单方意思表示。其有效性主要取决于立遗嘱人的民事行为能力、遗嘱内容的真实性和合法性，而非财产是否已办理产权登记。即使房产尚未取得房产证，只要立遗嘱人对该房产享有合法的权益（如基于购房合同等），即可通过遗嘱对该权益进行处分。这意味着，老人有权在遗嘱中指定其去世后该房产的归属。
未办理房产证房产的可继承性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗产范围包括公民的房屋等合法财产。未办理房产证的房产，若属于被继承人合法所有（如已签订购房合同并支付房款），仍可作为遗产继承。继承人需在老人去世后，继续完成产权登记手续，方可依法取得房屋所有权。因此，即使房产证未办，也不影响老人通过遗嘱对该房产进行处分。
写遗嘱时的注意事项
明确房产权益归属：立遗嘱时，老人应清晰说明房产的具体信息（如位置、面积）及权益来源（如购房合同编号），避免因权属不明引发争议。
遵循法定形式要求：遗嘱需符合自书、代书、录音录像、口头或公证等形式要件。例如，自书遗嘱须由本人亲笔书写并签名，注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系的见证人在场见证。
及时更新遗嘱内容：若房产状态发生变化（如取得房产证、被征收等），老人应及时修订遗嘱以反映最新情况，确保处分内容与实际情况一致。
可能的法律后果
遗嘱有效：若老人按照法定形式要求立下遗嘱，且遗嘱内容真实合法，则该遗嘱在老人去世后具有法律效力，房产将按照遗嘱进行分配。
遗嘱无效或部分无效：若遗嘱形式不符合法定要求（如未签名、未注明年月日等），或遗嘱内容存在违法情形（如处分他人财产等），则可能导致遗嘱无效或部分无效。此时，房产可能按照法定继承顺序进行分配。
争议解决：若因遗嘱内容不明确或权属不明引发争议，相关当事人可通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。在诉讼过程中，法院将根据事实情况和法律规定作出判决。
建议：老人若打算写遗嘱处分未办理房产证的房产，建议咨询专业律师以确保遗嘱的合法性和有效性。同时，老人也可考虑在遗嘱中明确房产的具体信息和权益来源，以减少未来可能出现的争议。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。