关于70岁以上老人旅行团免责书的签署问题，这确实是一个涉及多方面考量的议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从旅行社的角度来看，他们要求70岁以上老人签署免责书，主要是出于安全风险的考虑。随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，旅游过程中可能面临更多的健康风险和意外情况。旅行社作为服务提供者，需要确保游客的安全，并在可能的风险发生时，有明确的责任界定。因此，签署免责书可以被视为旅行社规避潜在风险的一种方式。
然而，从老年游客的角度来看，签署免责书可能会让他们感到担忧或不安。他们可能担心在旅游过程中发生意外时，自己的权益无法得到保障。此外，一些老年游客可能认为，签署免责书是一种不公平的待遇，因为他们可能只是年龄稍大，但身体状况良好，完全有能力参与旅游活动。
针对这一问题，我们需要参考相关的行业规范和政策。根据原国家旅游局2016年发布的《旅行社老年旅游服务规范》，并没有明确规定70岁以上老人必须签署免责书。该规范主要强调了旅行社在接待老年游客时应提供的特殊服务和保障措施，如选择适宜的旅游景点、安排合理的行程、提供医疗救护等。同时，规范也提到，对于75岁以上的老年旅游者，应请成年直系家属对采集的详细信息签字，且宜由成年家属陪同。但这并不等同于要求70岁以上老人必须签署免责书。
在实际操作中，不同旅行社可能会有不同的规定和做法。一些旅行社可能会出于谨慎考虑，要求70岁以上老人签署免责书或提供健康证明等额外材料。而另一些旅行社则可能更加灵活，根据老年游客的身体状况和旅游项目的特点来决定是否需要签署免责书。
因此，我的建议是：
了解旅行社的具体规定：在报名参加旅行团前，详细了解旅行社对于70岁以上老人的具体要求和规定，包括是否需要签署免责书、是否需要提供健康证明等。
评估自身身体状况：老年游客在报名前应认真评估自己的身体状况，确保自己能够胜任旅游活动。如果身体状况不佳或存在潜在的健康风险，建议谨慎选择旅游项目或考虑有家属陪同。
与旅行社沟通协商：如果对于旅行社的要求存在疑虑或担忧，可以与旅行社进行沟通协商，寻求更加合理的解决方案。例如，可以询问是否可以提供其他形式的保障措施来替代签署免责书。
关注旅游保险：无论是否签署免责书，老年游客在参加旅游活动时都应关注旅游保险的问题。选择一份适合自己的旅游保险可以为自己的旅游活动提供更加全面的保障。
总之，70岁以上老人是否需要签署旅行团免责书并没有一个固定的答案。它取决于旅行社的具体规定、老年游客的身体状况以及双方的沟通协商结果。希望以上解答能够对您有所帮助。