结论是：70岁的游客参加旅行社组织的旅游活动，同样需要签订旅游合同。以下从多个角度为你详细分析：
法律层面
根据《中华人民共和国旅游法》以及相关旅游合同的规定，旅行社与游客之间建立旅游服务关系时，应当签订书面的旅游合同。这一要求并不因游客的年龄而有所区别。旅游合同是明确双方权利义务的重要法律文件，它规定了旅行社提供的服务内容、标准、费用以及游客的权利和义务等。对于70岁的游客而言，签订旅游合同同样具有至关重要的意义，它能够保障游客在旅游过程中的合法权益，如安全保障、服务质量等。
实际操作层面
保障游客权益：签订旅游合同可以确保游客在旅游过程中享受到约定的服务，如住宿、餐饮、交通等。如果旅行社未能按照合同约定提供服务，游客可以依据合同要求旅行社承担相应的责任。
明确双方责任：旅游合同中通常会明确双方的责任和义务，包括游客在旅游过程中的行为规范、旅行社的安全保障责任等。这有助于减少旅游过程中的纠纷和矛盾，维护双方的合法权益。
应对突发情况：在旅游过程中，可能会遇到各种突发情况，如天气变化、交通延误等。签订旅游合同可以明确在这些情况下双方的责任和应对措施，从而确保旅游活动的顺利进行。
特殊考虑
对于70岁的游客而言，由于年龄和身体状况的特殊性，在签订旅游合同时，可以特别关注合同中关于健康保障、紧急救援等方面的条款。例如，可以要求旅行社提供必要的医疗保障服务，或者在合同中明确在游客突发疾病或受伤时的救援措施和责任承担等。
建议
仔细阅读合同条款：在签订旅游合同前，70岁的游客应当仔细阅读合同条款，特别是关于服务内容、费用、责任承担等方面的规定，确保自己的权益得到充分保障。
咨询专业人士：如果对合同条款存在疑问或不确定的地方，可以咨询旅行社的工作人员或专业的法律人士，以获取更准确的解释和建议。
保留合同副本：签订旅游合同后，游客应当妥善保管合同副本，以备在旅游过程中需要查阅或作为维权依据。
如果你在旅游合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。