带中老年人去旅游，建议签订旅游合同。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律层面
根据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这一规定并未对旅游者的年龄作出限制，因此，无论是中老年人还是其他年龄段的旅游者，与旅行社之间都应当签订旅游合同。签订合同能够明确双方的权利和义务，对于旅行社而言，需要按照合同约定提供服务，包括安排交通、住宿、餐饮、游览等项目；对于旅游者来说，则能保障自身权益，若旅行社未履行合同义务，可依据合同追究其违约责任。
二、实际保障层面
权益保障：中老年人作为旅游者，可能由于身体状况、行动能力等因素，在旅游过程中需要更多的关注和照顾。签订旅游合同可以明确旅行社在提供服务过程中的具体责任和义务，如提供适合中老年人的旅游项目、安排经验丰富的导游等，从而更好地保障中老年人的旅游权益。
纠纷解决：在旅游过程中，可能会出现各种意外情况或纠纷，如行程变更、服务质量问题等。签订旅游合同可以为双方提供一个明确的纠纷解决机制，通过合同条款来约定纠纷的处理方式和责任承担，从而避免或减少纠纷的发生，即使发生纠纷也能有据可依。
三、操作建议
直接沟通：在达成旅游意向后，您可以直接向旅行社工作人员表明需要签订旅游合同，并明确告知其根据法律规定，旅行社应当与旅游者订立合同。
仔细阅读条款：在签订合同时，您要仔细阅读合同条款，特别是关于旅游行程、服务标准、费用、违约责任等关键内容，确保自身权益得到充分保障。
保留证据：若旅行社工作人员以各种理由拖延或拒绝签订合同，您要注意保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可作为后续维权的证据。
寻求监管部门协助：若旅行社仍拒绝提供合同，您可向当地的旅游监管部门反映情况，请求监管部门介入，督促旅行社依法与您签订合同。
带中老年人去旅游签订合同是非常有必要的。它不仅能够保障中老年人的旅游权益，还能为双方提供一个明确的纠纷解决机制。如果您在签订合同或旅游过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。