70岁老人签订的免责协议是否有效，主要取决于老人在签订时的民事行为能力状态、协议内容的合法性以及签约过程的自愿性。以下从这几个方面进行详细分析：

1. 民事行为能力状态：

   • 完全民事行为能力：如果70岁老人精神健康状况良好，能够清晰认识自己行为的性质、后果，并独立进行意思表示，那么他属于完全民事行为能力人。在此情况下，老人签订的免责协议，只要内容不违反法律法规的强制性规定、不违背公序良俗，并且是双方真实意思表示，即为有效协议。例如，老人在参加旅游活动前，明确了解并同意免责条款的内容，自愿签署，那么该免责协议通常具有法律效力。
   • 限制民事行为能力或无民事行为能力：如果老人因患有精神疾病等原因，不能完全或完全不能辨认自己的行为，那么他们签订的免责协议可能无效或效力待定。特别是当协议内容超出其认知能力时，如涉及大额赔偿的免责条款，需经法定代理人同意或追认后才有效。例如，老人在患有老年痴呆的情况下签署的免责协议，可能因缺乏民事行为能力而被视为无效。

2. 协议内容的合法性：

   • 免责协议的内容必须符合法律规定，不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议中存在免除一方故意或重大过失造成对方财产损失或人身伤害责任的条款，那么这些条款可能被视为无效。例如，如果旅游公司试图通过免责协议免除其因疏忽大意导致老人受伤的责任，那么这样的条款可能因违法而无效。

3. 签约过程的自愿性：

   • 免责协议的签订必须是双方自愿的，不存在欺诈、胁迫等非法手段。如果老人在被欺骗或被迫的情况下签订免责协议，那么该协议可被视为无效或可撤销。例如，如果旅游公司以不参加活动就不退还费用为由，强迫老人签署免责协议，那么这样的协议可能因缺乏自愿性而被视为无效。

实践建议：

• 在与70岁老人签订免责协议时，应确保其精神状态良好，能够完全理解协议内容，并明确知道签字的后果。
• 如对老人的民事行为能力有疑虑，可通过医学鉴定等方式加以明确。
• 协议内容应合法合规，避免违反法律法规的强制性规定和公序良俗。
• 确保签约过程自愿、公平，无欺诈、胁迫等非法行为。

可能后果：

• 如果免责协议有效，那么在协议约定的范围内，老人可能需要自行承担某些风险或损失。
• 如果免责协议无效或可撤销，那么老人有权要求对方承担相应的法律责任，如赔偿损失等。

综上所述，70岁老人签订的免责协议是否有效，需综合考虑其民事行为能力状态、协议内容的合法性以及签约过程的自愿性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。