结论：老年人若因不会操作而无法签署旅游电子合同，不建议直接不签字，而是应通过其他方式确认合同内容或寻求帮助以完成签署，否则可能面临无法享受旅游服务或需承担违约责任等不利后果。以下从多个角度进行分析：
一、电子合同的法律效力
电子合同，作为合同的一种形式，其法律效力与纸质合同是等同的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在电子合同的情境下，签名可以通过电子签名的方式实现，只要该电子签名符合法律规定的条件，即具有与手写签名同等的法律效力。
二、老年人不会签署电子合同的处理方式
寻求帮助：老年人若因不熟悉电子设备或操作流程而无法签署电子合同，可以寻求家人、朋友或旅游公司工作人员的帮助，以完成合同的签署。
确认合同内容：在无法直接签署电子合同的情况下，老年人应确保自己充分理解合同内容，包括旅游服务的具体安排、费用、违约责任等。可以通过要求旅游公司提供纸质合同副本或详细解释合同条款的方式来实现。
替代签署方式：如果电子合同签署确实存在困难，老年人可以与旅游公司协商，看是否可以采用其他签署方式，如纸质合同签署后扫描发送等。
三、不签署电子合同的可能后果
无法享受旅游服务：如果老年人未签署旅游电子合同，旅游公司可能会视为其未接受服务条款，从而拒绝提供旅游服务。
承担违约责任：若老年人已与旅游公司就旅游服务达成口头协议，但因未签署电子合同而未能履行，根据《民法典》的相关规定，可能需要承担违约责任，如支付违约金等。不过，这一后果的承担需以双方存在有效的合同关系为前提，若仅因未签署电子合同而未形成书面合同，且无其他证据证明双方存在合同关系，则老年人可能无需承担违约责任。但为了避免纠纷和不必要的麻烦，建议老年人还是尽量完成合同的签署。
四、建议与提醒
提前了解：老年人在计划旅游时，应提前了解旅游公司的服务流程和合同签署方式，以便做好准备。
保留证据：在签署电子合同或进行其他相关操作时，老年人应保留好相关证据，如聊天记录、邮件往来等，以备不时之需。
及时咨询：若在签署电子合同过程中遇到任何问题或疑问，老年人应及时向旅游公司或专业人士咨询，以确保自己的权益得到保障。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的解答。