遇到开车时被人扔水瓶的情况，这确实是一种非常危险且不负责任的行为，不仅可能对您的车辆造成损害，还可能对您的生命安全构成威胁。针对这种情况，我建议您按照以下步骤处理：
一、确保安全，立即停车检查
- 确保自身安全：在发现有人向您的车辆扔水瓶后，首先要做的是确保自己和车内乘客的安全。如果情况允许，尽量将车辆驶至安全地带再停车。
- 检查车辆损伤：停车后，仔细检查车辆是否有明显的损伤，如挡风玻璃破裂、车身凹陷等。同时，也要留意车内是否有水瓶或其他异物。
二、收集证据，记录现场情况
- 拍照或录像：如果条件允许，使用手机或其他设备拍摄现场照片或录像，记录下扔水瓶的车辆、车牌号、扔水瓶的瞬间以及车辆损伤情况等关键信息。
- 寻找目击者：如果现场有其他目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续需要时作为证人。
三、及时报警，寻求警方帮助
- 立即报警：无论车辆损伤大小，都应立即向当地公安机关交通管理部门或交通警察报警。报警时，要详细描述事件经过、扔水瓶车辆的特征和车牌号等信息。
- 配合警方调查：警方到达现场后，要积极配合他们的调查工作，提供所掌握的证据和信息。
四、了解法律，维护自身权益
- 了解相关法律法规：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第六十六条的规定，乘车人不得向车外抛洒物品，不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。扔水瓶的行为明显违反了这一规定。
- 寻求法律援助：如果事件造成了较大的财产损失或人身伤害，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
五、预防措施，避免类似事件再次发生
- 提高警惕：在行驶过程中，要保持高度警惕，注意观察周围车辆和行人的动态。
- 安装行车记录仪：考虑在车辆上安装行车记录仪，以便在发生类似事件时能够提供有力的证据。
总之，遇到开车时被人扔水瓶的情况，一定要保持冷静，确保自身安全，及时收集证据并报警。同时，也要了解相关法律法规，维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。