遇到车辆行驶中被人故意泼粪水的情况，可以按照以下步骤处理：

1. 确保安全并保留证据：

   • 确保安全：首先，确保自己和车内其他人员的安全，避免因情绪激动或突然停车而引发交通事故。如果可能，将车辆停到安全区域，如路边或停车场。
   • 保留证据：立即使用手机或其他设备拍摄现场照片、视频，记录泼粪水的行为、涉事人员、车辆受损情况等。如果周围有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续作证。

2. 报警处理：

   • 及时报警：拨打110报警，向警方详细描述事件经过，包括时间、地点、涉事人员特征、车辆信息等。警方会到场调查，并根据情况立案处理。
   • 配合调查：积极配合警方的调查工作，提供所有保留的证据，如照片、视频、目击者信息等。如果可能，提供泼粪水者的具体信息，如车牌号、外貌特征等，有助于警方快速锁定嫌疑人。

3. 评估损失并索赔：

   • 评估损失：对车辆受损情况进行评估，包括清洗费用、可能的维修费用等。如果粪水对车辆内部或外部造成腐蚀或损坏，应详细记录并拍照留证。
   • 索赔途径：
     • 如果找到泼粪水者：可以要求其承担清洗费用、维修费用等经济损失。如果对方拒绝赔偿，可以通过法律途径提起民事诉讼，要求赔偿损失。
     • 如果无法找到泼粪水者：可以考虑向保险公司报案，看是否符合车损险的理赔条件。但需要注意的是，故意行为可能不在保险公司的理赔范围内，具体需根据保险合同条款确定。

4. 考虑法律责任：

   • 泼粪水者的法律责任：泼粪水行为可能构成侮辱、寻衅滋事等违法行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，泼粪水者可能面临行政拘留、罚款等处罚。如果情节严重，还可能构成犯罪，如侮辱罪、寻衅滋事罪等，需承担刑事责任。
   • 您的权益保护：您有权要求泼粪水者停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。如果对方拒绝履行，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。

5. 预防措施：

   • 提高警惕：在行驶过程中，注意观察周围环境，避免与可疑人员或车辆发生冲突。
   • 安装行车记录仪：安装行车记录仪可以记录行驶过程中的情况，为后续处理提供有力证据。
   • 及时报警：遇到类似情况时，及时报警并配合警方调查，有助于维护社会秩序和自身权益。