结论是：饭店不能通过免责协议完全免除员工出事时的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、免责协议的法律效力
免责条款的无效情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，造成对方人身损害的免责条款是无效的。这意味着，如果员工在饭店工作期间受伤，饭店不能通过免责协议来免除其应承担的法律责任。
免责协议的限制：
- 免责协议只能在法律允许的范围内设定，且不能违反公序良俗。对于员工在工作过程中因饭店的过错或疏忽导致的伤害，免责协议是无法起到免责作用的。
二、饭店应承担的法律责任
工伤保险责任：
- 饭店作为用人单位，应当为员工缴纳工伤保险。如果员工在工作过程中受伤，饭店应依法承担工伤保险责任，包括支付医疗费用、伤残津贴等。
雇主责任：
- 除了工伤保险责任外，饭店还可能因未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等过错而承担雇主责任。这种情况下，免责协议同样无法免除饭店的法律责任。
三、饭店可以采取的合法措施
加强安全管理：
- 饭店应建立健全的安全管理制度，确保员工在工作过程中的安全。这包括提供必要的安全防护设备、进行安全培训、定期检查工作场所的安全状况等。
购买商业保险：
- 除了工伤保险外，饭店还可以考虑购买商业保险，如雇主责任险等，以进一步降低因员工受伤而可能产生的经济损失。
完善劳动合同：
- 饭店可以在劳动合同中明确双方的权利和义务，包括员工在工作过程中应遵守的安全规定和饭店应提供的安全保障措施。但需要注意的是，这些条款不能违反法律法规的强制性规定，也不能免除饭店应承担的法律责任。
四、免责协议的实际效果与风险
实际效果有限：
- 如前所述，免责协议在法律上的效力是有限的，特别是对于造成人身损害的情况。因此，饭店不能依赖免责协议来完全规避法律责任。
潜在风险：
- 如果饭店试图通过免责协议来免除其应承担的法律责任，可能会面临法律诉讼和赔偿的风险。此外，这种做法还可能损害饭店的声誉和员工关系，对饭店的长期发展产生不利影响。
建议：作为饭店经营者，你应该重视员工的安全和健康，加强安全管理，购买必要的保险，并完善劳动合同。如果有任何关于劳动工伤或侵权损害方面的法律问题，可以直接向我咨询。