饭店贴免责声明，在出事时并不一定完全免除其责任，具体是否承担责任需视情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、免责声明的法律效力
格式条款的限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，格式条款是当事人为了重复使用而预先拟定，并在订立合同时未与对方协商的条款。饭店的免责声明往往属于格式条款。
- 如果免责声明中存在免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利等情形，该条款可能被认定为无效。例如，如果免责声明中声称“饭店对顾客在店内发生的任何事故均不承担责任”，这样的条款很可能因显失公平而被认定为无效。
违反法律强制性规定的无效：
- 如果免责声明中的内容违反了法律的强制性规定，如食品安全法、消费者权益保护法等，那么该免责声明也是无效的。例如，饭店不能通过免责声明来免除其提供安全食品的责任。
二、饭店的责任承担
安全保障义务：
- 饭店作为公共场所的管理人，有义务为顾客提供安全的环境。这包括确保饭店的设施、设备安全，以及采取必要的安全措施防止顾客受到伤害。
- 如果饭店未尽到安全保障义务，导致顾客受到损害，饭店应当承担相应的赔偿责任。这种责任不会因为饭店贴出了免责声明而免除。
过错责任原则：
- 在侵权责任中，通常遵循过错责任原则。即，如果饭店存在过错（如未及时清理地面油污导致顾客滑倒），且该过错与顾客的损害结果之间存在因果关系，那么饭店应当承担赔偿责任。
- 免责声明不能作为饭店逃避过错责任的借口。如果饭店确实存在过错，且该过错导致了顾客的损害，那么饭店仍然需要承担责任。
三、实际案例与司法实践
- 在司法实践中，法院通常会根据具体情况来判断饭店的免责声明是否有效。如果免责声明违反了法律的强制性规定或显失公平，法院往往会认定其无效，并判决饭店承担相应的赔偿责任。
- 例如，有案例中饭店因地面湿滑导致顾客摔倒受伤，尽管饭店贴出了免责声明，但法院仍判决饭店承担赔偿责任，因为饭店未尽到安全保障义务。
四、建议与措施
对于饭店：
- 饭店应当重视自身的安全保障义务，定期检查设施、设备的安全性，及时消除安全隐患。
- 免责声明应当合法、合理，避免使用过于绝对或显失公平的条款。
- 在发生事故时，饭店应当积极与顾客协商解决，而不是试图通过免责声明来逃避责任。
对于顾客：
- 顾客在进入饭店时，也应当注意自身安全，遵守饭店的规章制度。
- 如果发生事故导致损害，顾客可以要求饭店承担赔偿责任。如果饭店拒绝承担责任或双方无法达成一致意见，顾客可以向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
总结来说，饭店贴免责声明并不能完全免除其责任。在出事时，饭店是否需要承担责任取决于其是否尽到了安全保障义务、是否存在过错以及免责声明的法律效力等因素。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。