是否可以起诉六年前生产日期的产品，取决于具体的情况和相关的法律规定。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 产品质量的追诉时效

1. 一般规定：根据《产品质量法》等相关法律法规，对于因产品质量问题造成的损害，消费者有权提起诉讼。但需要注意的是，诉讼的提起通常受到一定时效的限制，即诉讼时效。
2. 诉讼时效的起始：诉讼时效一般从消费者知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。如果产品是在六年前生产的，但消费者是在近期才发现质量问题并因此受到损害，那么诉讼时效可能从发现损害时开始计算。

二. 特定情况下的追诉

1. 长期潜在缺陷：如果产品存在长期潜在的缺陷，且这种缺陷在多年后才显现出来并造成损害，那么消费者仍然有权在发现损害后提起诉讼。
2. 证据保存：对于六年前的产品，证据的保存可能是一个挑战。消费者需要尽可能收集与产品质量问题相关的证据，如购买凭证、产品照片、使用记录等，以支持其诉讼主张。

三. 法律建议

1. 评估诉讼时效：在决定起诉前，消费者应首先评估自己的诉讼是否仍在诉讼时效期内。这通常需要根据具体的法律规定和案件事实来判断。
2. 收集证据：无论诉讼时效是否过期，收集与案件相关的证据都是至关重要的。这些证据将有助于支持消费者的诉讼主张，并增加胜诉的可能性。

综上所述，是否可以起诉六年前生产日期的产品，取决于具体的诉讼时效规定、产品是否存在长期潜在缺陷以及消费者能否提供充分的证据来支持其诉讼主张。我建议消费者在决定起诉前，先咨询专业律师以评估案件的可行性和胜诉的可能性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。