结论：刷POS机没有到账，能否起诉办理POS机的人，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同关系角度
合同成立与履行：
- 若您与办理POS机的人之间存在明确的合同关系，如签订了书面合同或形成了事实上的合同关系，且合同中明确约定了资金到账时间、方式等条款，那么当资金未按照约定到账时，您有权依据合同条款要求对方承担违约责任，包括起诉要求对方履行合同义务或赔偿损失。
合同内容审查：
- 审查合同中是否明确约定了POS机办理方的责任范围，如是否包括资金安全保障、到账时间承诺等。若合同中有此类明确约定，且对方未履行，则您起诉的胜诉可能性较大。
二、侵权责任角度
侵权行为认定：
- 若办理POS机的人存在故意或过失行为，导致您的资金未到账或遭受其他损失，如诈骗、挪用资金等，那么您可能构成侵权，有权要求对方承担侵权责任，包括起诉要求赔偿损失。
证据收集：
- 在此情况下，您需要收集相关证据，如交易记录、聊天记录、证人证言等，以证明对方存在侵权行为及您因此遭受的损失。证据的充分性和真实性将直接影响您的起诉效果。
三、实际操作建议
协商与沟通：
- 在决定起诉前，建议您先尝试与办理POS机的人进行协商和沟通，了解资金未到账的具体原因，并尝试通过友好方式解决问题。这有助于节省时间和成本，避免不必要的法律纠纷。
法律途径选择：
- 若协商无果，且您认为对方存在违约或侵权行为，那么您可以考虑通过法律途径解决问题。具体而言，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。在起诉前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。
风险防范：
- 在未来的交易中，建议您加强风险防范意识，选择正规、可靠的POS机办理机构，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。同时，保留好相关交易记录和证据，以便在出现问题时及时维权。
总结：刷POS机没有到账能否起诉办理POS机的人，需根据具体情况来判断。若存在合同关系且对方未履行合同义务，或对方存在侵权行为导致您遭受损失，那么您有权起诉要求对方承担相应的法律责任。在决定起诉前，建议您先尝试协商和沟通，并咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。