针对您提出的“卖房骗取定金总说给就是不给”的问题，这很可能涉及到欺诈行为，以下是从不同角度对此问题的详细分析：
欺诈行为的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为，构成诈骗罪。在卖房场景中，如果卖方故意隐瞒房屋的真实情况（如产权纠纷、抵押情况等），或者承诺给予定金但实际并无支付意图，均可能构成欺诈。
- 法律建议：若您认为卖方存在欺诈行为，首先应收集相关证据，如聊天记录、转账记录、房屋产权证明等，以证明卖方的欺诈意图和您的损失情况。随后，您可以向公安机关报案，要求追究卖方的刑事责任。
合同违约的处理：
- 如果双方已经签订了房屋买卖合同，并且合同中明确规定了定金的支付方式和时间，但卖方未按约定支付，则卖方构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
- 法律建议：在此情况下，您可以先与卖方协商，要求其按合同约定支付定金或承担违约责任。如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求卖方履行合同或赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明卖方的违约行为和您的损失情况。
民事纠纷的解决途径：
- 除了刑事报案和民事诉讼外，您还可以考虑通过调解、仲裁等民事纠纷解决途径来维护自己的权益。这些途径通常更加灵活、高效，且成本相对较低。
- 法律建议：在选择解决途径时，您应根据具体情况和自己的需求进行权衡。如果希望尽快解决问题且愿意承担一定的调解或仲裁费用，可以选择调解或仲裁；如果希望获得更全面的法律保障和赔偿，可以选择向法院提起诉讼。
预防措施与风险防范：
- 在进行房屋买卖交易时，您应充分了解房屋的真实情况，包括产权状况、抵押情况、是否存在纠纷等。同时，您应与卖方签订详细的房屋买卖合同，明确双方的权利和义务，以及定金的支付方式和时间等关键条款。
- 法律建议：为了降低交易风险，您还可以考虑聘请专业的律师或房地产中介机构进行协助。他们可以提供专业的法律意见和交易指导，帮助您规避潜在的法律风险和交易陷阱。
针对您的情况，我建议您首先收集相关证据，明确卖方的行为性质（是欺诈还是违约），然后根据具体情况选择合适的解决途径（如报案、诉讼、调解或仲裁等）。同时，为了预防类似情况的发生，您在未来进行房屋买卖交易时应更加谨慎和小心。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。