针对您的情况，即与甲方签订的合同对方不承认，但建筑物已经包工包料完成，您可以采取以下措施：

1. 收集并固定证据：

   • 合同文本：尽管甲方不承认，但如果您手中有合同的原件或复印件，这将是证明双方存在合同关系的关键证据。务必妥善保管，并考虑通过公证等方式增强其证明力。
   • 履行合同证据：收集与合同履行相关的所有证据，如施工日志、材料采购发票、工人工资支付记录、现场照片或视频等。这些证据能够证明您已经按照合同约定完成了施工任务。
   • 沟通记录：保留与甲方就合同履行、工程款支付等事项的所有沟通记录，包括邮件、短信、微信聊天记录等。这些记录可能包含甲方对合同的认可或对工程质量的评价，有助于证明合同的存在及履行情况。

2. 与甲方协商：

   • 在收集到足够证据后，尝试与甲方进行协商，明确表达您的诉求，即要求甲方承认合同并支付工程款。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
   • 如果甲方愿意协商并达成一致，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务，以及工程款的支付方式和时间。

3. 寻求法律途径解决：

   • 发送律师函：如果协商无果，您可以委托律师向甲方发送律师函，正式提出您的诉求，并警告甲方如果不履行义务，将面临法律诉讼。
   • 提起诉讼：如果甲方仍然拒绝承认合同并支付工程款，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据，以证明合同的存在及您的履行情况。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。
   • 申请财产保全：在提起诉讼的同时，您可以考虑申请财产保全，冻结甲方的银行账户或其他财产，以确保判决能够得到有效执行。

4. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理合同纠纷时，避免情绪化冲突，以免影响问题的解决。
• 及时咨询专业律师：虽然我作为律师已经给出了建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理过程中，及时咨询专业律师，根据案件的具体情况制定合适的策略。
• 遵守法律程序：在采取法律途径解决纠纷时，务必遵守法律程序，确保您的诉求能够得到法律的支持和保护。