针对您提出的“劳动法怎么约束劳动者不办手续就离职的人”这一问题，我们可以从劳动法的相关规定以及用人单位可以采取的措施两方面来详细解答。

劳动法相关规定

首先，需要明确的是，劳动法主要规范的是用人单位与劳动者之间的权利和义务关系，它既保护劳动者的合法权益，也要求劳动者遵守一定的职业规范和离职程序。对于劳动者不办手续就离职的行为，劳动法并没有直接规定具体的惩罚措施，但这样的行为可能违反劳动合同中的约定，以及劳动法中关于劳动者解除劳动合同的相关规定。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。如果劳动者未按照这一规定提前通知就擅自离职，可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

用人单位可以采取的措施

面对劳动者不办手续就离职的情况，用人单位可以采取以下措施来维护自身的合法权益：

1. 沟通协商：

   • 用人单位应首先尝试与劳动者进行沟通，了解其离职原因和未办手续的具体情况，寻求和平解决方案。

2. 要求补办手续：

   • 用人单位可以明确要求劳动者补办离职手续，包括工作交接、物品归还、社保关系转移等，以确保公司运营的连续性和稳定性。

3. 依据劳动合同追究责任：

   • 如果劳动合同中有关于劳动者擅自离职的违约责任条款，用人单位可以依据这些条款要求劳动者承担相应的违约责任，如赔偿损失等。

4. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：

   • 如果劳动者拒绝补办手续或承担违约责任，用人单位可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求劳动者履行义务或承担责任。

5. 法律途径：

   • 在极端情况下，如果仲裁结果不满意，用人单位还可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自身的合法权益。

总结与建议

综上所述，劳动法虽然没有直接规定对劳动者不办手续就离职的具体惩罚措施，但用人单位可以通过沟通协商、要求补办手续、依据劳动合同追究责任、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以及法律途径等方式来维护自身的合法权益。同时，建议用人单位在劳动合同中明确约定劳动者擅自离职的违约责任条款，以便在发生类似情况时能够有据可依。