结论：公司一夜之间将船员变为灵活用工，这种做法是否违法不能一概而论，需要结合具体情况来判断。

分析如下：

1. 灵活用工的定义与合法性前提：

   • 灵活用工通常指的是企业根据自身业务需求，灵活地调整用工形式、用工时间、用工数量等，以适应市场变化。这种用工形式本身并不违法，但必须建立在合法、合规的基础上，且不能损害劳动者的合法权益。

2. 公司变更用工形式需遵循的程序：

   • 根据《劳动合同法》等相关法律法规，公司变更用工形式（如从全日制用工变为灵活用工），应当与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。如果公司未经劳动者同意，单方面变更用工形式，可能构成违法。

3. 船员变为灵活用工可能涉及的问题：

   • 劳动合同变更：如果船员原本与公司签订的是全日制劳动合同，公司突然将其变为灵活用工，且未与船员协商一致，那么这种变更可能违反了劳动合同的约定，船员有权要求公司继续履行原合同或支付相应的经济补偿。
   • 社会保险与福利待遇：灵活用工可能影响船员的社会保险缴纳和福利待遇。如果公司因此降低了船员的社会保险缴纳比例或取消了某些福利待遇，且未与船员协商一致，那么这种做法也可能违法。
   • 工作时间与休息休假：灵活用工可能涉及工作时间的不确定性。如果公司要求船员在不确定的时间内工作，且未按照法律规定支付加班费或安排补休，那么这种做法同样可能违法。

4. 公司可能面临的法律后果：

   • 如果公司的做法被认定为违法，那么公司可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，船员也有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。

建议：

• 对于公司而言，如果确实需要变更用工形式，应当与劳动者充分协商，并签订书面的变更协议。同时，公司应当确保变更后的用工形式符合法律法规的规定，不损害劳动者的合法权益。
• 对于船员而言，如果公司突然将其变为灵活用工且未协商一致，船员有权要求公司继续履行原合同或支付经济补偿。如果公司拒绝履行或支付，船员可以向劳动行政部门投诉或申请劳动争议仲裁。

后续行动指南：

• 如果您是船员且遇到了类似情况，建议您先与公司进行沟通协商，尝试达成一致意见。如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动争议仲裁。
• 如果您是公司方且考虑变更用工形式，建议您先咨询专业律师或劳动法律顾问的意见，确保变更过程合法合规，避免不必要的法律风险。

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