租车出游时，双方签订的协议是合法的，但前提是协议内容不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实。以下从不同角度为您详细分析：

协议合法性的基本前提

1. 意思表示真实：协议双方必须基于真实意愿签订协议，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订协议时受到误导或威胁，那么该协议可能因意思表示不真实而被认定为无效。

2. 内容合法：协议内容不得违反法律法规的强制性规定。例如，协议中不能约定违反交通法规的驾驶行为，也不能约定免除一方因故意或重大过失造成对方损失的责任。

3. 形式合法：虽然租车协议通常不需要特定的形式（如书面形式），但为了证明双方的权利义务关系，建议采用书面形式签订协议。这样，在发生纠纷时，可以更容易地证明协议的存在和内容。

协议可能存在的法律风险及防范

1. 车辆状况与责任划分：在协议中应明确车辆的状况（如车龄、车况等）以及双方在车辆使用过程中的责任划分。例如，可以约定因车辆本身故障导致的交通事故由出租方承担责任，而因驾驶方操作不当导致的交通事故则由驾驶方承担责任。

2. 保险与赔偿：协议中应明确保险的购买情况以及赔偿的约定。出租方应确保车辆已购买必要的保险（如交强险、第三者责任险等），并在协议中约定在保险范围内外的赔偿责任划分。

3. 违约责任：协议中应明确双方的违约责任以及违约金的数额或计算方法。这样，在发生违约行为时，可以依据协议约定追究违约方的责任。

实际操作建议

1. 仔细阅读协议：在签订协议前，务必仔细阅读协议内容，确保理解并同意其中的各项条款。如有疑问或不明之处，应及时向出租方提出并要求解释。

2. 保留证据：在签订协议后，应妥善保管协议原件以及与协议相关的其他证据（如付款凭证、车辆交接单等）。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

3. 及时维权：如果在租车过程中发生纠纷或发现出租方存在违约行为，应及时与出租方协商解决。如协商无果，可以依据协议约定向相关部门投诉或提起诉讼以维护自己的合法权益。

总结来看，租车出游时双方签订的协议在符合法律法规且双方意思表示真实的情况下是合法的。但为了确保自己的权益得到保障，建议您在签订协议前仔细阅读协议内容并了解相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。