针对您提出的“房屋出租签了合同但未付款，租客也不说不租，这种情况在法律上如何处理”的问题，以下是我的详细解答：

一、法律上的基本处理原则

1. 合同效力：首先，要明确的是，一旦双方签订了房屋租赁合同，该合同即具有法律效力，双方均应按照合同约定履行各自的义务。租客未按时支付租金，已构成违约。

2. 出租方的权利：作为出租方，您有权要求租客按照合同约定支付租金。若租客未按时支付，您有权采取催缴措施，甚至扣除其押金（扣除的款项应等同于所拖欠的租金金额）。

二、具体处理步骤

1. 催缴租金：

   • 您应首先通过书面或口头方式催缴租金，明确告知租客其已违约，并要求其在合理期限内支付租金。
   • 催缴时，建议保留相关证据，如催缴通知、短信、邮件等，以备后续维权之需。

2. 扣除押金：

   • 若租客在催缴后仍未支付租金，您有权根据合同约定扣除其押金作为补偿。
   • 扣除押金时，应确保扣除的款项与所拖欠的租金金额相符，并保留相关扣除凭证。

3. 解除合同并要求赔偿：

   • 若租客在合理期限内仍未支付租金，且经反复催收无果，您有权根据合同约定或相关法律规定解除租房合同。
   • 解除合同后，您有权要求租客承担违约责任，并赔偿因违约造成的损失，如另行出租房屋的差价损失、利息损失等。

三、法律依据

• 《民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 《民法典》第五百七十八条：当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。

四、建议与注意事项

1. 及时维权：一旦发现租客未按时支付租金，您应及时采取措施维护自身权益，避免损失扩大。

2. 保留证据：在处理过程中，务必保留好相关证据，如租赁合同、催缴通知、扣除押金凭证等，以备后续维权之需。

3. 合法合规：在采取任何措施时，都应确保合法合规，避免侵犯租客的合法权益。

4. 协商与诉讼：在可能的情况下，您可以尝试与租客进行协商，寻求和解。若协商无果，您可以通过诉讼途径维护自身合法权益。

总结来说，针对您提出的问题，作为出租方，您有权要求租客按照合同约定支付租金。若租客未按时支付，您有权采取催缴措施、扣除押金，并在合理期限内解除合同并要求赔偿。在处理过程中，务必确保合法合规，并保留好相关证据。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。