非全日制员工不签劳动合同就拿不到薪水，这种做法是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是全日制还是非全日制用工，用人单位与劳动者建立劳动关系，都应当订立书面劳动合同。虽然非全日制用工可以订立口头协议，但这并不意味着用人单位可以因此不支付劳动报酬。法律明确规定，非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，且劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。因此，不签劳动合同并不能成为用人单位拒付薪水的理由。

实际操作角度

在实际操作中，非全日制员工往往因为工作时间灵活、劳动关系相对松散而容易被忽视。但即便如此，用人单位也应当遵守法律规定，按时足额支付劳动报酬。如果用人单位以不签劳动合同为由拒付薪水，非全日制员工可以通过以下途径维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先可以尝试与用人单位进行沟通，明确表达自己的诉求，要求用人单位按照法律规定支付劳动报酬。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查，并依法处理用人单位的违法行为。

3. 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

风险提示

对于用人单位而言，不签劳动合同且拒付薪水不仅违反了法律规定，还可能面临一系列的法律后果，包括但不限于支付拖欠的工资、加付赔偿金、被劳动监察部门处罚等。同时，这种行为也会损害用人单位的声誉和形象，影响其长期发展。

建议：

• 对于非全日制员工而言，应当了解自己的合法权益，并在遇到问题时及时寻求法律帮助。
• 对于用人单位而言，应当遵守法律规定，按时足额支付劳动报酬，并积极与非全日制员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

如果您在非全日制用工方面遇到任何法律问题或困惑，欢迎直接向我咨询。