未毕业去实习，不一定与该单位产生劳动关系，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、非劳动关系情形（劳务关系）
在校学生的实习：
- 未毕业的在校生利用业余时间勤工俭学，通常因不具备劳动法规定的劳动者主体资格，而与单位形成劳务关系而非劳动关系。例如，某高校大三学生暑假期间到企业短期实习，其身份仍为学生，不受劳动法保护，此时双方不构成劳动关系。
以学习为目的的实习：
- 当实习活动属于学校教学计划组成部分，且单位未实际用工时，也不构成劳动关系。如职业院校安排学生到合作企业进行为期6个月的教学实习，实习内容与教学大纲直接关联，此时学生与单位之间并非劳动关系。
签订实习协议的情形：
- 如果双方明确约定实习性质并签署了实习协议，那么应按照协议内容确定权利义务关系。例如，企业与实习生签订《实习协议书》，其中载明“本实习为教学实践环节，不建立劳动关系”，此时双方不构成劳动关系。
二、劳动关系情形
准毕业生实习：
- 已完成学业但未领取毕业证的学生，若以就业为目的参与实习且符合劳动关系构成要件（如主体资格合法、劳动者受单位管理并从事有报酬劳动、提供的劳动是单位业务组成部分等），则应认定为劳动关系。例如，某研究生已修完学分待论文答辩，经招聘进入公司全职工作8个月，法院最终认定双方构成事实劳动关系。
实质用工特征显现：
- 当实习生接受单位考勤管理、承担核心业务工作并获得稳定报酬时，可能构成劳动关系。例如，某公司招聘实习生要求每日打卡、负责重要项目执行并按月发放工资，此类情形易被认定为劳动关系。
三、法律后果差异对权益保障的影响
非劳动关系下的权益救济：
- 如果实习生与单位之间不构成劳动关系，那么发生纠纷时通常通过民法调整，适用合同纠纷处理规则。例如，实习生因工作受伤无法主张工伤赔偿，但可依据侵权责任法或合同约定索赔。
劳动关系下的法定保障：
- 如果实习生与单位之间构成劳动关系，那么实习生将享受最低工资标准、社会保险缴纳、带薪年休假等劳动基准保护。如构成劳动关系的实习生被拖欠工资，可通过劳动仲裁主张双倍工资差额及经济补偿金。
建议：对于未毕业的学生而言，在实习前应明确实习的性质和目的，并与单位签订明确的实习协议或劳动合同（如符合劳动关系构成要件），以保障自己的合法权益。如果遇到权益受损的情况，应及时咨询专业律师并寻求法律帮助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。