结论：职工合同只盖章不签字，在特定情形下可能有效，但一般建议既盖章又签字以确保合同效力。

1. 从合同成立要件分析：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这意味着，签名、盖章或按指印，三者具备其一，合同即可成立。因此，如果职工合同中只有盖章而没有签字，但盖章是真实有效的，且双方有实际履行合同的行为，那么该合同在法律上仍然可能被认定为有效。

2. 从实践操作角度考虑：

   • 尽管法律上允许只盖章不签字，但在实际操作中，为了确保合同的明确性和避免潜在纠纷，建议合同双方既盖章又签字。签字可以进一步确认合同当事人的身份和意愿，增强合同的可信度和执行力。特别是在涉及重要权益的职工合同中，签字和盖章的双重确认更为稳妥。

3. 特殊情形下的处理：

   • 如果合同中明确约定了“必须签字并盖章”或类似条款，那么仅盖章不签字可能不符合合同约定，导致合同在特定情形下不被认定为完全有效。此外，如果盖章存在瑕疵（如伪造、盗用等），那么即使合同上有盖章，也可能因盖章无效而导致合同无效。

建议：

• 在签订职工合同时，为了确保合同的法律效力和避免潜在纠纷，建议合同双方既在合同上盖章，又由法定代表人或授权代表签字。
• 如果合同已经只盖章未签字，但双方已经实际履行了合同义务，且没有因此产生纠纷，那么该合同在法律上仍然可能被认定为有效。但为了未来可能出现的法律争议，建议尽快补签或确认合同。

如有其他具体疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。