结论前置：

1. 若未提前通知公司即离职，可能需承担违约责任，但通常不会过于严重；
2. 若已提前通知并办理离职手续，则一般无严重后果；
3. 若因擅自离职给公司造成损失，需承担相应赔偿责任。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，劳动者与用人单位签订劳动合同后，双方都应按照合同约定履行各自的义务。对于您提出的问题，即“跟公司签了三年合同干了一个月不干了有什么严重后果”，我们可以从以下几个方面进行分析：

一、未提前通知即离职的情况

1. 违约责任：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前解除劳动合同的，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日通知）。若未提前通知即离职，可能构成违约，需要承担一定的违约责任。
   • 但这种违约责任通常不会过于严重，除非合同中有特别约定或者因您的擅自离职给公司造成了重大损失。

2. 经济补偿：

   • 在此情况下，您通常无权要求公司支付经济补偿，因为您是主动解除劳动合同的一方。

二、已提前通知并办理离职手续的情况

1. 无严重后果：
   • 若您已按照法律规定提前通知了公司，并办理了相应的离职手续，那么您通常不会面临严重的法律后果。
   • 此时，您与公司的劳动关系已经合法解除，双方互不承担违约责任。

三、因擅自离职给公司造成损失的情况

1. 赔偿责任：

   • 若您的擅自离职行为给公司造成了实际损失（如招聘新员工的费用、因您离职导致的业务中断损失等），公司有权要求您承担相应的赔偿责任。
   • 这种赔偿责任的具体数额需要根据实际损失情况进行确定，并可能通过法律途径进行追偿。

2. 证据收集：

   • 在此情况下，公司需要提供充分的证据来证明其损失是由您的擅自离职行为直接导致的。若公司无法提供充分证据，则可能无法要求您承担赔偿责任。

建议与总结：

• 在决定离职前，建议您先与公司进行沟通，了解公司的离职政策和流程，并按照法律规定提前通知公司。
• 若您已决定离职，请务必办理好相应的离职手续，以避免不必要的法律纠纷。
• 若因您的擅自离职行为给公司造成了损失，建议您积极与公司协商解决赔偿问题，以避免法律诉讼带来的不便和损失。

最后，需要强调的是，每个具体案件的情况都有所不同，上述分析仅供参考。若您在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。