您可以同时将老人和其儿子一起告上法庭。针对您的情况，以下是从不同角度的详细分析：
一、法律角度
共同侵权：如果老人受儿子指使长期阻挠您合法建房，且这种阻挠行为给您造成了损失（如工期延误、额外费用支出等），那么老人和儿子的行为可能构成共同侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，共同侵权人应当承担连带责任。因此，您有权将两者作为共同被告提起诉讼。
诉讼主体资格：在民事诉讼中，只要被告与案件有利害关系，且符合起诉条件（如有明确的被告、具体的诉讼请求和事实、理由等），您就可以将其列为被告。在此情况下，老人和儿子均与您的建房纠纷有利害关系，因此可以作为共同被告。
二、实际操作角度
证据收集：在提起诉讼前，您需要收集充分的证据来证明老人和儿子的阻挠行为以及这种行为给您造成的损失。证据可以包括现场照片、视频、证人证言、施工日志、费用支出凭证等。只有提供了充分的证据，法院才有可能支持您的诉讼请求。
诉讼策略：在起诉时，您可以考虑将老人和儿子一起作为共同被告提起诉讼，也可以分别对他们提起诉讼。但考虑到共同侵权的可能性以及诉讼效率，将两者一起起诉可能更为合适。当然，具体选择哪种策略还需要根据您的实际情况和法律规定来决定。
三、可能面临的法律后果
胜诉后果：如果法院认定老人和儿子的行为构成共同侵权，并判决他们承担连带责任，那么您将有权要求他们共同赔偿您的损失。这包括但不限于工期延误的损失、额外费用支出等。
败诉后果：如果法院认定老人和儿子的行为不构成侵权，或者您的诉讼请求缺乏充分证据支持，那么您可能会面临败诉的风险。在这种情况下，您需要承担诉讼费用，并可能无法获得赔偿。
四、建议与注意事项
咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起诉讼前，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律意见。
保持冷静与理性：在处理邻里纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发新的纠纷。
尝试调解：在提起诉讼前，您也可以考虑通过调解的方式解决纠纷。可以请双方都信任的人进行调解，或者申请人民调解组织（如村委会、居委会等）进行调解。调解过程中，双方应充分表达自己的诉求和理由，寻求共同的解决方案。这有助于维护邻里关系的和谐，并可能更快地解决纠纷。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。