结论：超龄用工30天未签合同，且员工拒签后单位辞退员工是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若员工因超龄不符合签订劳动合同条件而拒签，单位辞退可能合法；若员工虽超龄但符合用工条件且因单位原因未签合同而拒签，单位辞退则可能不合法。

分析：

1. 超龄用工的合法性：

   • 首先，需要明确的是，超龄用工（即超过法定退休年龄的人员继续工作）本身并不直接违反法律规定，但此类用工关系可能不再受《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同签订、解除等条款的全面保护，而是可能更多地依据民事法律关系进行调整。

2. 未签合同的情况：

   • 对于超龄员工，如果双方未签订书面合同，但存在事实劳动关系，那么单位应参照劳动合同法的相关规定处理与员工的关系，尽管这种参照可能不是全面的。
   • 如果员工因超龄而不符合签订劳动合同的法定条件（如已享受养老保险待遇等），则双方可能形成的是劳务关系而非劳动关系，此时未签合同不直接构成违法。

3. 员工拒签与单位辞退的合法性：

   • 若员工因超龄不符合签订劳动合同条件而拒签：在此情况下，如果单位能够证明员工因超龄而不符合签订劳动合同的法定条件，且员工因此拒签，单位辞退员工可能被视为合法，因为双方无法建立法律意义上的劳动关系。但单位应确保辞退过程合法合规，避免侵犯员工的其他合法权益。
   • 若员工虽超龄但符合用工条件且因单位原因未签合同而拒签：如果员工虽然超龄，但仍然符合用工条件（如未享受养老保险待遇等），且因单位未及时提出签订合同或提供合同条款不合理等原因而拒签，单位在此情况下辞退员工则可能构成违法。因为单位未能履行其应尽的义务，即与员工签订书面合同，且辞退行为可能缺乏合法依据。

4. 法律建议：

   • 对于单位而言，应确保在用工前明确员工的年龄、身份等基本信息，评估是否符合签订劳动合同的条件。如果符合，应及时与员工签订书面合同，明确双方的权利义务。
   • 如果员工因超龄而不符合签订劳动合同的条件，单位应与员工明确劳务关系的内容，并尽可能通过书面形式固定下来，以避免后续纠纷。
   • 对于员工而言，如果因单位原因未签合同而拒签，并因此被辞退，员工可以依法维护自己的合法权益，如要求单位支付经济补偿等。

后续行动建议：

• 如果您是单位方，建议审查用工流程，确保合规；如果面临员工拒签及辞退纠纷，建议及时咨询专业律师，评估法律风险。
• 如果您是员工方，且认为单位辞退行为不合法，建议收集相关证据（如工作记录、沟通记录等），并咨询专业律师，考虑通过法律途径维护自己的权益。

有问题可以直接向我咨询，我会结合您的具体情况，给出更详细的法律建议。