针对您提出的“苗木没有三证一签可不可以不付款”的问题，这涉及到苗木交易中的合规性与法律责任问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“三证一签”的具体内容及其重要性。“三证一签”通常指的是植物检疫证、林木种子运输证（或相关运输许可）、苗木合格证以及苗木标签。这些证件和标签是确保苗木质量、来源合法以及符合检疫要求的重要依据。在苗木交易中，它们不仅保护了买方的权益，也维护了市场的秩序和公平。
接下来，我们分析没有“三证一签”的苗木交易可能带来的问题：
质量风险：没有合格证和标签的苗木，其质量无法得到保证。可能存在品种不符、生长不良或携带病虫害等问题，这将直接影响买方的种植效果和经济效益。
法律风险：根据相关法律法规，如《中华人民共和国种子法》等，销售没有“三证一签”的苗木可能构成违法行为。买方如果购买了这样的苗木，不仅可能面临经济损失，还可能因涉及违法交易而承担法律责任。
检疫风险：没有植物检疫证的苗木可能携带危险性病虫害，一旦传入新的地区，可能对当地的生态环境和农业生产造成严重威胁。
针对您的问题，如果苗木没有“三证一签”，从合规性和风险控制的角度出发，买方有权拒绝付款。因为购买没有合法证件和标签的苗木，买方将承担上述提到的各种风险。
此外，我还想提醒您，在苗木交易中，除了要求卖方提供“三证一签”外，买方还应仔细核对证件和标签上的信息，确保其与实际购买的苗木相符。同时，买方也可以要求卖方提供苗木的种植说明、养护指南等附加信息，以更好地保障自己的权益。
综上所述，没有“三证一签”的苗木交易存在诸多风险，买方在交易前应谨慎核实相关证件和标签，以确保交易的合法性和安全性。如果卖方无法提供这些证件和标签，买方有权拒绝付款并寻求其他合规的交易渠道。