面对“不给offer就要求开始工作”的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为你提供的详细分析和建议：

一、理解情况与风险

首先，你需要明确的是，没有正式的offer（录用通知）就要求开始工作，这在法律上和职业规范上都是存在风险的。Offer不仅是公司对你能力的认可，也是你与公司之间建立雇佣关系的法律文件。没有它，你的权益可能无法得到充分保障。

二、与公司沟通

1. 明确要求：你可以直接与公司沟通，表达你的担忧和期望。询问他们为何在没有正式offer的情况下要求你开始工作，并明确要求他们提供正式的书面offer。

2. 了解原因：有时候，公司可能因为流程上的延误或特殊情况而暂时无法提供offer。了解具体原因后，你可以根据情况做出判断。

3. 协商解决方案：如果公司确实有特殊情况，你可以与他们协商一个双方都能接受的解决方案，比如先签订一个临时的雇佣协议，明确双方的权利和义务。

三、评估风险与收益

1. 风险评估：在没有offer的情况下开始工作，你可能会面临工资未定、职位不稳、福利不明等风险。你需要认真评估这些风险是否在你的承受范围内。

2. 收益评估：同时，你也要考虑这份工作可能带来的收益，比如工作经验、技能提升、人脉积累等。如果收益远大于风险，你可以考虑在确保自身权益的前提下接受。

四、保护自身权益

1. 保留证据：无论你是否决定开始工作，都要保留好与公司沟通的所有记录，包括邮件、短信、聊天记录等。这些证据在后续可能出现的纠纷中会起到关键作用。

2. 了解法律：熟悉相关的劳动法律法规，知道自己的权益和义务。如果公司违反了法律规定，你可以依法维护自己的权益。

3. 寻求帮助：如果你感到困惑或无助，可以寻求专业的法律咨询或职业指导。他们可以为你提供更具体的建议和帮助。

五、做出决策

在综合评估了所有因素后，你需要做出一个明智的决策。如果公司无法提供正式的offer，或者你无法接受没有offer就工作的情况，那么你应该坚决拒绝，并继续寻找其他合适的工作机会。

总之，面对“不给offer就要求开始工作”的情况，你需要保持冷静和理性，认真评估风险和收益，保护好自己的权益。希望这些建议能对你有所帮助。